本課程將於 2022/9/23 調整售價至 3600 元，請有購課需求的同學留意售價調整時間。📍 已購課學生權益不受價格調整的影響，仍可持續重複觀看完整的課程影片喔！
在家就能煮出「台灣最道地法菜餐廳」的經典好菜
宴客菜，門檻會不會很高？深耕餐飲界多年的簡天才師傅，將三十多年的經歷，濃縮轉化為這一堂線上課程，除了醬汁、高湯與經典菜的詳細教學外，也希望可以將「在地特色食材」的料理精神，與「台魂法菜」的料理哲學，傳達給更多朋友。更重要的是：法式料理不一定要專業廚房，在家也能做！
在這堂課程中，學員一次可以學到 6 種醬汁、2 款常備高湯、6 道經典好菜。簡天才師傅將會一步步拆解製作流程；也會分享多年累積下來的各種料理心法，包括食材挑選、處理海鮮的小秘訣，並提醒你料理容易忽略的眉眉角角。運用課程中技法，可達到「全食材利用」、「食物不浪費」，做出好吃又好看的菜餚，讓法國菜不再遙不可及，在家也能享用！以Fine Dining 款待您最親愛的人！
特色一：不需要專業廚房，在家也能完成宴客菜
每道宴客料理的食材，菜市場就買得到，從備料就為你設想周到。利用一般家用炊具、工具即可做出餐廳級料理。完成度100%成就感也100%，無論是居家派對，或是節慶料理，從迎賓前菜到主菜，絕對學得會！一上桌就開啟「相機先吃」模式，人緣大富翁就是你！
特色二：適合法餐初學者、有法餐烹飪經驗者
初學者可以跟著簡師傅的步驟，一步步完成。有法餐烹飪經驗的學員，可學到簡師傅的獨家技巧、了解菜色設計的巧思，經過練習與融會貫通後，也能延伸創作出更多自己的菜色。
特色三：從「醬汁」與「高湯」可衍生更多應用，常備在冰箱中隨時可用
法式料理美味的關鍵就在於醬汁與高湯，可以幫料理達到畫龍點睛的效果，例如雞高湯可以用來煮粥、煮麵、煮湯；焦糖洋蔥汁可應用在牛排、漢堡上。醬汁與高湯除了能讓菜餚提昇口感與層次，還可以事先做好，想吃的時候就拿出來應用，可以加速烹飪的速度，讓菜餚更快上桌，與家人朋友享用。
在這堂課中，簡師傅也將不藏私地與大家分享多年來的綠色餐飲經驗，教你製作醜蔬化為好食的「食物不浪費」料理，帶你活用食材的每一個部位，例如把醜蔬或是蔬菜切下來的邊角製作成蔬菜泥、蔬菜湯；做高湯過程中產生的牛油、豬油等，也可拿來再利用煎牛排、豬肉等。
第一章：烹飪之前
簡師傅將會告訴你什麼是法國料理，接著帶你認識這堂課程中會使用的器具（含刀具、鍋具、電器、器皿），也會示範基本刀工。還會介紹「永續美食」、「綠色食材」的概念，並且利用「大地時蔬」及「蔬菜泥」做示範，教你如何優美地用不同方式進行擺盤呈現！
本章節為正式開始烹飪前，必看必懂的料理知識！千萬不要略過唷～
單元 1 - 什麼是法式料理？單元 2 - 基礎器具準備單元 3 - 擺盤食器挑選要訣及永續美食的概念（含綠色食材介紹與料理手法）單元 4 - 基本刀工說明第二章：法式料理必學技巧 PART1 - 常備高湯
本章節簡師傅將與大家分享製作雞高湯、褐高湯的秘訣，學會後，就能夠事先做好後放在冰箱裡，隨時想要吃的時候，就拿出來加熱，有客人來時也很方便，加速料理過程、為家常料理增添風味。
單元 1 - 常備高湯：雞高湯的製作、保存及應用單元 2 - 常備高湯：褐高湯的製作、保存及應用第三章：法式料理必學技巧 PART2 - 萬用醬汁
在本章節中，簡師傅會示範五種萬用醬汁的製作方式，也會教你如何保存醬汁、如何把醬汁應用到日常料理中。只要學會製作這些醬汁，絕對可以讓食物的風味提昇另一個層次！
第四章開始，也會實際運用這些醬汁來製作六道料理，製作料理前，記得提早先備好醬汁，後面要料理時就會快速又輕鬆囉～
- 油漬蔥蒜醬
- 蛤蜊醬汁
- 荷蘭醬（含澄化奶油製作）
- 九層塔油
- 蜂蜜檸檬醬汁
單元 1 - 醬汁：油漬蔥蒜醬的製作、保存及運用單元 2 - 醬汁：蛤蜊醬汁的製作、保存及運用單元 3 - 醬汁：荷蘭醬的製作、保存及應用（澄化奶油製作）單元 4 - 醬汁：九層塔油的製作、保存及應用單元 5 - 醬汁：蜂蜜檸檬醬汁的的製作、保存及應用第四章：法式手路菜 - 綠竹筍鮮魷火燒蝦凍
「綠竹筍鮮魷火燒蝦凍」是一種凍派，凍派在歐洲算是很傳統的食物，簡師傅採用台灣在地食材來入菜，讓這道料理激發出令人讚嘆的特別滋味。
除了解說與示範這道菜的料理過程外，簡師傅還會說明「綠竹筍」跟「火燒蝦」的原因，也會教你如何自由變化凍派的材料，可以用各種應景的季節時蔬來製作，讓你從凍派中看見四季的變換！
單元 1 - 【簡式絕活】看見四季變換的法國經典凍派 單元 2 - 【綠竹筍鮮魷火燒蝦凍】製作過程與擺盤（含食材選用原因與挑選方法、料理秘訣）第五章：臺菜變奏曲 - 芸彰牧場菲力牛肉焦糖洋蔥汁
這道菜選用了油脂較少、柔軟的菲力部位，還搭上非常有臺灣味的豆豉粉。
除了示範製作過程與擺盤外，簡師傅還會特別介紹台灣芸彰牧場的牛肉，並分享挑選牛肉、處理牛肉要注意的小細節、示範焦糖洋蔥醬汁的製作方式。
單元 1 - 【簡式絕活】豆豉如何變奏單元 2 - 【芸彰牧場菲力牛肉焦糖洋蔥汁】製作過程與擺盤（含食材選用原因與挑選方法、料理秘訣）第六章：台灣果物入法菜 - 蜂蜜酸果鴨胸
法國人料理鴨禽類，喜歡酸酸甜甜的口感，像是大家常聽到的橙汁鴨胸即是一例。但除了橙汁外，有很多水果都很適合拿來入菜。
在這章節中，簡師傅將會跟你分享適合入菜的台灣果物，你也可以把自己喜歡的水果都拿來入菜試試看，增添廚房料理的趣味性。
此外，簡師傅還會與你分享鴨肉選購的建議，並且帶你實際做出這道「蜂蜜酸果鴨胸」，當鴨胸油煎後披上金黃色酥香外衣，香氣四溢。切開後內部鮮嫩多汁，越咀嚼越能體會鴨肉的鮮美。
單元 1：【簡式絕活】用台灣食材果物詮釋法式美味單元 2：【蜂蜜酸果鴨胸】製作過程與擺盤（含食材選購建議、料理秘訣）第七章：法式涼麵 - 烏魚子冷麵
這道菜使用台灣人熟悉的烏魚子入菜，帶你漫步童年記憶中的台灣美味，更帶你吃到百變的烏魚子風味。
示範料理的過程中，簡師傅也將與你分享選用烏魚子的原因、如何挑選烏魚子，及如何快手處理烏魚子。
想知道烏魚子入菜的創意點子是從哪來的嗎？你千萬不可錯過這個章節！
單元 1 -【烏魚子冷麵】製作過程與擺盤（含食材選用原因與挑選方法、料理秘訣）第八章：無國界料理 - 鮮魷鑲飯
把米飯與魷魚放在一起烹調的料理，許多國家的料理都有類似的組合，例如義大利有，日本也有，這次簡師傅就帶來這道無國界的「鮮魷鑲飯」。
另外，簡師傅也會說一說高雄 145 號有機米、鮮魷的故事，分享鮮魷挑選的秘訣。
當你跟著簡師傅一起完成這道料理，享用的時候，心上必能滿溢大海恩賜的豐美感動！
單元 1 -【鮮魷鑲飯】製作過程與擺盤（含食材選用原因與挑選方法、料理秘訣）第九章：為心愛的人在家輕鬆做 - 英式牛排水波蛋早餐
熱煎一份細嫩板腱牛排，略灑一些鹽，慢嚼品味肉質的豐潤和韌彈；細緻的一顆蛋，讓它流淌出讓人無法不愛的金黃濃郁，搭配炒菌菇和洋芋餅。假日的早晨，何不幫心愛的人烹調一份「英式牛排水波蛋早餐」，用豐美的晨食啟動這一天，心情也向陽！
在這章節中，你除了可以學會烹煮這道菜外，還會學到如何煮出零失敗的水波蛋；而不吃牛或喜歡蔬食的朋友也別擔心，簡師傅也會跟你分享如何把牛肉替換成其他肉類；或全部使用蔬食來製作，你將可以自由製作出屬於你的水波蛋早餐！
單元 1 -【英式牛排水波蛋早餐】製作過程與擺盤（含牛肉之外的選擇、料理秘訣）單元 2 - 【簡式絕活】蔬食也能擁有美好早餐
好禮一：前 10 位購課學生，送簡天才師傅新書⟪Thomas Chien ─ 味覺的旅途⟫！
前 10 位購課的學生，將會贈送簡師傅的新書⟪Thomas Chien ─ 味覺的旅途⟫一本。
好禮二：前 30 位購課學生，送肯瓊香料粉！
前 30 位購課的學生，將會送你肯瓊香料粉一罐。調味萬用：醃肉、拌炸物、薯條與沙拉，還有沾煎肉與烤魚，添色增香。
好禮三：前 50 位購課學生，送 LA ONE 天才好食光網店抵用券 $300 元！
前 50 位購課的學生，將會送你 LA ONE 天才好食光網店抵用券 $300 元。可折抵 LA ONE 天才好食光網店 任何商品。
※相關使用規定，依網站設定為準。
贈品都會累增，所以如果你是前 10 位同學，三種好禮都會收到喔！快點來搶購吧！募資達 200人 ︎▶︎ 解鎖綠色餐飲推薦廠商／小農名單下載
本解鎖活動提供之檔案，將在開課後 30 天內上架。
募資解鎖活動規則
【贈獎規則說明】
📍 購買時間：2021/12/22～2022/1/20 23:59
📍 購買流程：期限內購買本課程的同學，請務必於結帳流程正確填妥收件資訊，並完成付款。
📍 活動規則：本開課講師保有解鎖活動最終解釋權，亦有修改解鎖活動內容的權利。若有任何疑問請在課程問答區提出。Q1：誰有贈獎資格？
只要於上述指定期間購買本課程的同學，請務必於結帳流程正確填妥收件資訊，並完成付款，即可獲得贈獎／抽獎資格！
Q2：贈獎與聯繫時間？
正式開課日（2022/03/22）後兩週內會寄 Email 通知中獎者確認贈獎地址（前 10、30、50 名贈獎皆是）。（如中獎者未於指定期間進行回信，將接續聯繫下一順位中獎者）
Q3：寄送地點有限制嗎？需要付運費嗎？
實體獎品之寄送，學生不需要負擔運用。
寄送地址僅限臺灣本島地區（不含澎、金、馬等離島和海外），海外或離島同學請提供臺灣寄送地址。若因資料輸入錯誤導致聯繫或寄送不到，老師保有最後寄送權利。
Q4：購買後，要在哪裡填收件資訊呢？
按下「立即購買」後，將導向「付款資訊」頁面，最下方即可填寫聯繫資訊 mail、收件資訊，請參考下方附圖。
Q5：如何確認自己有沒有付款成功呢？
完成購課流程後，請點選「網頁右上方的大頭貼」進入「訂單記錄」頁面，於「訂單狀況」的欄位顯示「完成付款」的訂單即代表付款成功喔！
選擇以「超商繳費」或「ATM 轉帳」付款的朋友，在下訂單後也要在規定期限內「完成付款」才算符合資格喔！填寫資訊僅供該次贈禮通知使用，Hahow 與老師皆不會將學員填寫的收件資訊做其他用途。
📍 本開課講師保有解鎖活動最終解釋權，亦有修改解鎖活動內容的權利。若有任何疑問請在課程問答區提出。⬇️ 若要參加贈/抽獎，務必於「付款資訊」頁面填寫聯繫 Email 及收件地址喔！
關於講師
◆THOMAS CHIEN Restaurant 廚藝總監
◆THOMAS CHIEN 餐飲事業群創辦人
被媒體讚譽為「法餐南霸天」，簡天才師傅料理經歷超過 30 年，喜愛使用當季盛產蔬果，所創作的料理皆希望保留食材原味，烹飪哲學以清爽、簡約為主。
深耕南臺灣頂級餐飲多年，2012 年成立法式餐廳，隔年開始每一年都邀請米其林三星主廚來高雄合作交流，讓臺灣民眾不用出國也能參與米其林星級盛宴，同時也展開綠色餐廳的經營之路。
旗下餐廳曾連續四年獲得獲得法國外交部認證為台灣最道地法菜餐廳。2021 年榮獲綠色餐飲指南 GDG 年度大獎，表彰餐廳在「採購」「環境」「社會」3 大指標都符合綠色餐飲標準。
希望可以在這堂課中，分享多年來累積的經驗，不藏私地公開法式料理的技巧。
經歷
- 曾任職於高雄中信飯店、墾丁凱撒飯店、高雄環球經貿聯誼會、帕莎蒂娜餐飲集團服務
- 2012年以自己英文名字為名成立自家餐廳，隔年(2013)即力邀米其林三星 「蔬食之神」 Alain Passard 客座。
- 2014年邀請有法國廚藝鬼才之稱的三星名廚 Pierre Gagnaire 客座。
- 2015年邀請全球排名第6、以分子廚藝著稱的西班牙名廚 Andoni Luis Aduriz 客座。
- 2016年邀請法國三星宮廷名廚 Éric Fréchon 客座。
- 2017年邀請法國傳奇廚神 Sébastien Bras 客座。
- 2018年邀請世界最佳女主廚 Anne-Sophie Pic 客座。
- 2019年邀請地中海傳奇廚神 Gérald Passédat 客座
- 2016-2019 連續4年獲法國外交部「最道地法菜餐廳」認證的餐廳。
講師著作
- 《Thomas Chien ─ 味覺的旅途》，2021 年
媒體報導與專訪：蘋果日報、鏡週刊、工商時報、教育廣播電台「空中講堂」節目專訪、中廣電台「超級美食家」節目專訪、東森新聞台「台灣 1001 個故事」節目專訪等。
課程緣起
大家好，我是簡天才。我是 THOMAS CHIEN 法式餐廳的創辦人。
在這堂課中我要教會大家法式料理。說到法式料理，大家可能會覺得遙不可及，但透過這堂課，希望可以讓初學者跟著我，一步一步，輕鬆做出法式料理，也讓有經驗的料理者，可以進一步了解菜單設計的巧思，得到我獨家的料理秘訣。法式料理其實一點都不難，只要針對新鮮、在地的食材，做出相對來說最恰當的處理，就可以帶出最特別的味道。
期待與各位同學們在課堂中見面。
- 請選擇課程的一道菜，完成後拍照上傳。（綜合課程中所學的醬汁、高湯、技巧與食材）
- 進階題：利用課程中所傳授的技法與在地食材，創作一道專屬於你的法式料理，展現你獨到的創意。
- 請同學將完成的料理作品拍照上傳，老師會定期給予回饋喔！
- 作業批改及問題回覆頻率，預計約 2 至 3 週一次（因講師常有活動、授課等行程，批改／回覆時間若稍晚幾天，還請同學們見諒！）
