在家也能志賀流
課程專門為「家用廚房」設計，不用再因為器材的侷限，阻止了你對天然美味的追求。
⭐️ 在家自製 18℃ 18 小時低溫發酵環境
只需要保麗龍、保冰袋、溫度計，就能在家自製 18℃ 18 小時低溫發酵的發酵環境。
⭐️ 用「石頭」創造烤箱蒸氣效果
製作 80% 的高含水麵包，關鍵不僅在於掌握時間和溫度，烤焙時的蒸氣效果也是維持麵包水份的一大祕訣！許多學員在課前都會詢問我，家裡只有最陽春的烤箱沒有上下火功能，更遑論蒸氣功能了。因此，藉著這堂課我會用最簡單且常見的「石頭」，帶你輕鬆創造出適合的蒸氣烘烤環境。
高含水麵包的六個秘密
- 食材：所有麵包的配方都是以健康做為第一考量。除了食材的來源和營養成分之外，更不需要像坊間麵包店一様添加大量砂糖、奶油等，也能製造出健康與美味共存的麵包。
- 發酵：18 ℃ 18 小時的發酵，讓你每一口都能嘗到小麥本身的天然甜味，更不需要昂貴的設備，只要家用器材就能創出 18℃ 18 小時的發酵。
- 酵母：4 種自家培養的天然酵母，讓你除了能吃到小麥的天然香甜味，更讓麵包增添不同的風味。同時還能產生大量的腸内益菌，美味又健康，每一口都是大大的滿足。
- 高含水：比一般麵包多加 15%～25% 的水份，除了讓麵包蓬鬆軟嫩與濕潤之外，還會幫助澱粉的糊化，讓人體容易吸收消化、不會漲氣。濕潤的口感更讓你一口接著一口吃。
- 氣泡：光澤大的氣泡是高級技術的證明。課程中，我會教你水份多的麵糰在整形時盡量不揉，讓烘烤時空氣可以留在麵包裡，烤出來的麵包膨鬆軟嫩。
- 大尺寸：「烘烤時麵包的尺寸越大，越好吃」這是志賀老師 40 年來經驗的結論。不需要做的大粒汗小粒汗，就能輕鬆做出「巧克力庫克洛夫」、「潘那朵尼」、「紅酒禮物」，讓你還有時間包裝，送禮自用兩相宜。
經由上述的製造方法，可以產生大量的乳酸菌為腸內益菌的營養源，經 SGS 認證比一般製法的麵包多 6.2 倍。而且不需要像坊間麵包店一樣添加大量砂糖、奶油等，也能製造出健康與美味共存的產品。
Ch1 歐式麵包基礎原理
1-1 志賀流基本工序解說
1-2 培養老麵種：實作
1-3 培養葡萄液種：實作
1-4 培養魯邦液種：實作
1-5 培養魯邦固種：實作
1-6 簡易設備自製：長時間低溫環境與蒸氣功能
1-7 設備與器材介紹
Ch2 法式鄉村、核桃乳酪
從中世紀「麵包暴亂」中脫穎而出的鄉村麵包。運用基礎麵團和雙倍酵母的風味搭配，再添入濃郁乳香的高達起司和豐富堅果香氣的核桃。些微的酸味和多層次的口感，讓經典的法式鄉村也有全新的面貌。
2-1 法式鄉村、核桃乳酪：麵團材料、本種攪拌、基本發酵
2-2 法式鄉村：分割、整形、最後發酵、烘烤
2-3 核桃乳酪：分割、整形、最後發酵、烘烤
Ch3 法國長棍、明太子短棍、巴塔棍子
Baguette 為最傳統的法式麵包，亦有長條形寶石的別稱。樸實的外觀，一口咬下卻能品嘗到小麥粉本身自然的甜味與麥香。運用簡單的麵粉、鹽、酵母和海洋深層水獨特風韻，搭配志賀流御用 18°C 18 小時長時間發酵技法，顛覆你對棍子麵包乾柴難嚼的迷思，讓你重新體驗味覺の感動。
3-1 法國長棍、明太子短棍：麵團材料、本種攪拌、基本發酵
3-2 法國長棍、明太子短棍：分割、整形、中間發酵
3-3 法國長棍、明太子短棍：最後整型、最後發酵、烘烤
3-4 明太子抹醬：製作、二次回烤
3-5 巴塔棍子：麵團材料、自我分解、本種攪拌、基本發酵
3-6 巴塔棍子：分割、中間發酵、整型、最後發酵、烘烤
Ch4 魯邦麵包
輕切剖面，內部不規則蜂窩狀孔洞組織，蘊含著Ｑ彈濕潤不黏牙的口感，而賦予它這些風味的，就是古老的天然酵母-魯邦固種和葡萄液種融合而成的獨特風韻。因此在這個章節中，我會帶你還原這款不論單吃、塗抹醬或是放入濃湯都經典百搭的營養麵包。
4-1 魯邦麵包：麵團材料、本種攪拌、基本發酵
4-2 魯邦麵包：分割、整型、最後發酵、烘烤
Ch5 原味布里歐、布里歐吐司
Brioche 之名起源於諾曼第盛產的牛奶，這款麵包製作時所加入的雞蛋、鮮乳、奶油和 16 世紀宗教所賦予的神秘色彩，讓布里歐成為了復活節時必備的經典麵包。甚至獲得了 Pain Benit (被祝福的麵包）和教主麵包得別稱。為了讓你還原出這款精典美味，我將在課程中帶你運用濃韻的鮮乳、爽口綿密的比利時發酵奶油，在三種不同天然菌種的融合及搭配之下，不僅讓鬆軟絲滑的質地更顯迷人，也是來店內的小朋友最熱愛的午後小點。
5-1 原味布里歐：麵團材料、本種攪拌、基本發酵
5-2 原味布里歐：分割、中間發酵、整形、最後發酵、烘烤
5-3 布里歐吐司：麵團材料、本種攪拌、基本發酵
5-4 布里歐吐司：分割、最後發酵、烘烤
Ch6 原味洛代夫、葡萄乾核桃洛代夫
樸實的外觀、渾厚的氣孔、飽滿的葡萄乾和核桃粒，讓麵包的層次在咀嚼的過程更加的驚喜和豐富。這個章節我將會著重在麵包的發酵和濕潤口感的保留，帶你一起公開這款志賀流隱藏版的人氣熱銷麵包！
6-1 原味洛代夫、葡萄乾核桃洛代夫：麵團材料、本種攪拌、基本發酵
6-2 原味洛代夫、葡萄乾核桃洛代夫：分割、整型、最後發酵、烘烤
Ch7 原味魯斯迪克、巧克力夏威夷豆魯斯迪克
混合著麵粉和巧克力苦甜醇厚的香氣，經過翻摺揉捏的麵團，淬鍊出一個個渾厚飽滿原味、巧克力雙口味的魯斯迪克。初嘗淡雅的酵母風味在舌尖繚繞，凸顯出獨有香氣讓人難以忘懷，不到十種材料，就能簡單做出一款獨具特色又經典的歐式麵包。
7-1 原味魯斯迪克、巧克力夏威夷豆魯斯迪克：麵團材料、本種攪拌、基本發酵
7-2 原味魯斯迪克、巧克力夏威夷豆魯斯迪克：分割、整型、烘烤
Ch8 巧克力庫克洛夫
法國皇室必吃的節慶麵包。利用家庭中最常見的可可粉、鮮乳、蛋黃及糖漬栗子泥，加入特別選用的葡萄液種和老麵種，經過長時間低溫發酵製作而成。精巧內斂的外觀，不僅是歐洲經典麵包，更是下午茶小憇時的不二選擇！
8-1 巧克力庫克洛夫：麵團材料、本種攪拌、基本發酵
8-2 巧克力庫克洛夫：分割、整型、最後發酵、烘烤、浸泡糖水
Ch9 潘那朵尼
起源於 15 世紀，聖誕節慶義大利米蘭的經典傳統麵包。口感介於蛋糕濕潤口感和麵包豐富嚼勁之間的潘那朵尼。透過水、油、蛋與葡萄菌種的黃金比例，再搭配白蘭地浸泡1週的青提子、檸檬丁與橘皮絲一同烘烤，口感鬆軟細緻宛如蛋糕般，風味層次豐富，絕對讓您驚豔。
9-1 潘那朵尼：果乾、前種製作
9-2 潘那朵尼：麵團材料、本種攪拌、基本發酵
9-3 潘那朵尼：分割、整型、最後發酵、烘烤
Ch10 紅酒禮物
酵母之父：志賀勝榮的代表作
歐洲最佳節慶禮品，為了兼顧保存和美味，通常都有添加大量的酒漬乾果，做為祝賀與分享的禮物。不含奶油，卻又具有磅蛋糕質地的麵包，使用法國波爾多紅酒與無花果，煮至酒精完全蒸發後的精華來打麵團，多種精選的堅果與果乾在酒香麵團中，交錯綻放獨特又融合的風姿。
10-1 紅酒禮物：前置作業
10-2 紅酒禮物：麵團材料、本種攪拌、基本發酵
10-3 紅酒禮物：分割、整型、烘烤
Ch11 Lisa 創業心法
11-1 味覺の感動品牌定位／商品行銷／商品包裝
11-2 Lisa 創業經驗分享
謝佳陵 Lisa 老師
「味覺の感動」麵包坊創辦人，也是日本酵母大師——志賀勝榮海外唯一的嫡傳弟子。以自家從零開始培養的七種天然酵母，堅守 18℃ 18 小時低溫長時間發酵的製程，達到 80% 以上高含水量的麵包技術，使麵粉在分解成乳酸菌和葡萄糖後，也能留下自然的甜味。目前為「橙品手作」、「高雄餐旅大學」等知名烘焙教室及大專院校力邀之授課講師。
把健康與美味的麵包分享出去，是志賀流的精神，更是我的初衷。當時，吃了一口志賀老師的麵包，我毅然決然向他學習。這次的線上課程，我想分享給更多學員關於麵包的技法！不同於實體的課程教學，線上可以無限重複觀看我操作的手法和細節，並搭配詳細的 SOP 講義學習！
🔶 募資期間凡購課學員，皆可獲得味覺の感動 9 折優惠券（在活動期間內可不限次數使用）
活動期間：2022/04/15 ~ 2022/6/30
至官網消費輸入折扣碼或實體門市消費，結帳時出示購課畫面，可享９折優惠。折扣碼等相關使用規則，會再 4/15 當週內另寄折扣碼至學員信箱，再請隨時留意信箱資訊。
🔶 購課前 50 名早鳥禮：購課即贈「龍太鼓麵粉」
由巧舜企業股份有限公司提供日本原裝進口 1kg「（特）龍太鼓麵粉」，適用於吐司及甜麵包製作。吸水性高、耐攪拌且組織細緻。
🔶 150 人：抽「SANNENG 三能」全密矽膠墊 5 名
三能食品器具股份有限公司的「全密矽膠墊」，可耐熱溫度 -40~200 度，全密設計止滑不沾黏，能避免水份較多之麵糊從透氣孔流出。※可取代拋棄式烘焙紙，可置於烤箱及烤網、電鍋、微波爐上使用。
🔶 200 人：抽「比利時發酵奶油」24 名
巧舜企業股份有限公司贊助，500g「比利時發酵奶油」是從比利時進口 100% 純天然生乳製作而成，並取得規範嚴格的 AOP 認證。遵循傳統繁複的製法，將新鮮牛乳製成風味醇厚的發酵奶油。
🔶 300 人：抽「志賀勝榮的麵包 Signifiant Signigié對美味的極致追求」20 名
網路瘋狂暢銷重量級天然酵母之父——志賀勝榮最新著作！書內詳盡收錄了志賀大師 40 年來製作麵包和經營專業麵包坊的經驗。從食材工具的準備、麵粉的嚴選、老麵的培養，到原創甜麵包的製作。帶你一窺日本高人氣麵包坊的極致精髓。
🔶 500 人：解鎖課程新單元「生吐司」
粉絲瘋狂敲碗的味覺の感動店內熱銷商品。為保留麵團 80% 高含水量，使用志賀流獨門手法。也因保水度高，烘烤後表面會自然下沉，獲得店內粉絲取的「凹吐司」的稱號。
🔶 600 人：抽「低糖健康吐司麵包模具」10 名
由三能食品器具股份有限公司提供「低糖健康吐司模 SN2183」，為高強度鋁合金板製成處理，符合烘焙找材料最高準則，安全且健康。讓烘焙愛好者做得輕鬆，吃的健康，更符合食品衛生要求。
🔶 800 人：解鎖課程新單元「史多倫」
果乾滿餡的史多倫是 Lisa 老師的隱藏課程，使用多種堅果和酒種進行醃製和 18℃ 18 小時長時間低溫發酵，讓麵皮和內餡的層次更加鮮明豐富，學會史多倫就能讓烘焙技能更上一層樓！
🔶 900 人：抽「Electrolux 伊萊克斯 五星主廚機 抬頭式攪拌機」1 名
Electrolux 五星主廚機 抬頭式攪拌機 EKM3407R，具有 6 段速設置＋瞬速功能，可滿足各種混合和攪拌需求，搭配主廚專業配件，4L 大容量不鏽鋼攪拌盆、球型攪拌器、槳型攪拌器、攪麵鈎，讓你能輕鬆做出跟老師一樣好吃的麵包。(市價 5990 元，抽到此獎品者寄送運費將由學員自付。)
🔎 募資期間｜解鎖活動規則說明 🔍
📍「募資達成人數」累計至 2022/01/26 23:59
📍 如何擁有抽獎資格？
1. 於募資期間購買並「完成付款」：2021/12/28～2022/01/26 23:59
2. 於結帳頁面正確填妥 E-mail 及收件資訊
📍 抽獎與贈獎時間：
將於「正式開課後十天內」抽出中獎同學，並將得獎名單與相關資訊公布於「課程公告欄」，同時會個別以 E-mail 聯繫得獎者郵寄細節，並寄出贈品。（如中獎者未於指定期間進行回覆，將接續聯繫下一順位中獎者。）
📍 其他提醒事項
除早鳥禮外，以上抽獎名額不累贈，例如抽到「攪拌機」的學生就不會抽到「志賀勝榮的麵包書」，以此類推。所以購課前 50 名除獲得「（特）龍太鼓麵粉 1K」早鳥禮外，仍保有抽其他獎品的資格。
📍 本開課講師保有解鎖活動最終解釋權，亦有修改解鎖活動內容的權利。
📍 實體獎品之寄送地址僅限台、澎、金、馬地區。（礙於海外寄送成本，恕不寄送國外，敬請見諒。）
⚠️ 注意事項 FAQ
Q1：購買後，要在哪裡填收件資訊呢？
按下「馬上預購」後，將導向「付款資訊」頁面，最下方即可填寫聯繫資訊 E-mail，請參考下方附圖一。
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回覆與作業設計
這次我會開課程專屬社團，在社團內你可以隨時提問，在麵包製作上遇到的任何問題，也可以隨時分享你的成果，我都會一一回答你的問題。
常見問題總整理
Q：沒有紅酒櫃如何控制低溫發酵？普通的冰箱可以嗎？
A：長時間低溫發酵法需要維持在大約 18-20℃ 的環境中，而冰箱溫度則在 4℃ 左右，溫度過低會讓酵母進入類似睡眠狀態，無法讓麵包變得蓬鬆。因此如果有一台溫控發酵箱是最方便的，但是沒有也沒關係，我會在課程中介紹給大家，利用保麗龍和材料的定時替換來達到長時間低溫發酵的效果。
Q：沒有專業烤箱也可以製作出一樣好吃的歐式麵包嗎？（一般小烤箱、蒸氣烤箱是否氣密性不夠會造成影響？）
A：過去我還在日本學習的時候，也同樣有您現在製作時所面臨到的困擾。可能是費用的侷限，也可能是擁有了基礎的家用烤箱，卻沒有蒸氣的功能。所以我也特別為各位學員規劃了一個章節，告訴大家如何使用「石頭」就能烤出 Q 彈大氣孔的高含水歐式麵包！
Q：課程內有教學手揉的技巧嗎？
A：有的！課程章節中我會和大家分享志賀流獨門手揉技法。不需要花費很多的精力就能簡單透過這種特殊的技巧，有效保留麵團中的孔洞和水份。
Q：麵包要做口味變化時，是否有教學配料特性比例等等？
A：我會在課程中和你分享每款麵包所運用到多種菌種和食材的搭配，當你了解了每款酵母的基礎概念和獨特風味後，都能夠在家依照個人的喜好做更多的變化！
Q：照著老師的作法成功率會高嗎？
A：志賀流麵包的製作，最重要的關鍵就是「時間」和「溫度」的掌控。只要你掌握了時間和溫度，並依照我所分享的步驟操作，就能在家簡單的還原味覺の感動健康無負擔的高含水歐包！
