『傳承臺灣味，是我的使命。手把手在家重現傳統臺灣味！』
臺菜廚神阿發師，有一些年輕的朋友和夫妻，都喜歡宴客菜但卻不敢做，其實阿發師的孩子在國外念書，都會想念家裡的味道。每次孩子要出國時，阿發師都會讓他帶上「臺灣的味道」讓他在一個人的時候，可以感受到家的味道！
阿發師並不覺得，廚神是高高在上的，不管你在哪裡，透過這套課程，以阿發師父親的角色，用臺菜陪伴你們，帶著你們一起做菜，就像當年阿發師的媽媽教他做菜一樣，讓大家知道，即使是宴客菜，跟著阿發師的課程做，可以很簡單，也可以做得很厲害！
阿發師認為，飲食的文化要走入每個人的家中，這才是文化傳承的精神，所以在這次的課程當中，簡化了臺灣宴客、手路菜繁複的工法，精粹出記憶味道的概念，讓阿發師帶著你了解這些概念，在家中重現記憶中的好味道。
課程核心特色
用料理，懂臺灣
每一道臺菜宴客料理，都表現著某一部分的臺灣文化和臺灣的故事，讓臺菜廚神阿發師，與您分享，無論你是喜愛臺灣文化或臺菜飲食文化，都能夠在本次課程，除了實作外，也能增加對臺灣餐飲文化的底蘊。
姿勢一百，味道也一百！
分享廚神廚房的食材處理及備料手法，透過組織化的概念，即使是預備宴客菜也能夠省時省力。臺菜廚神教你煮大菜、簡單也有好料理，甚至不多的時間，也能夠煮出令人驚豔的臺菜料理。
深厚功力，精粹臺菜之味
只要掌握好溫度、味道、搭配的訣竅，無論你在哪，你都能重現臺灣記憶中的味道。
學了這門課朋友會變多
料理是將成為你帶給自己跟別人幸福最好的工具。無論你在世界上的哪裡，你都能跟臺菜和全世界的人當朋友，因為人皆需要吃飯，不是嗎？
課程單元規劃
接著在我們與大家說明課程內容前，一定有細心的小夥伴有以下疑問：
備料中若有不好取得的食材
當初規劃課程時，我們有預想到有些食材比起大家普遍料理使用時，可能是相較不好入手的！如佛跳牆中的「鮑魚」也是可以用其他食材代替，像是「螺肉罐頭」代替，因此若課程影片列舉的備料中，有較難取得之食材，我們將會提供替代食材建議於課程中！
第一章｜臺灣之味 - 認識臺菜重要食材元素
- 臺灣菜餚味道的組成秘密：阿發師開講 – 臺菜歷史、蝦咪是臺味？
- 臺菜必備技巧：刀工及備料
第二章｜經典臺菜之味 - 臺菜三寶
阿發師將臺菜記憶中的經典味道稱為『臺菜三寶』，第二章節將帶大家透過麻油、雞油、豬油與蔥薑蒜的搭配，傳授臺菜基本味道之外，也帶著你們從這些基本味道延伸活用，端出更多的臺味經典。
- 麻油與薑 - 麻油雞
- 豬油與紅蔥頭 - 豬腳麵線
- 雞油與大蒜 - 時蔬鐵板貝（阿發師經典料理）
第三章｜經典辦桌菜
阿發師將帶著我們從辦桌菜的最基本『冷盤』開始直到佛跳牆，將複雜的手續簡單化，讓大家在家中也能端出驚艷的辦桌料理。
- 冷盤三拼（鯊魚煙、烏魚子、當季時令菜色）
- 炸味雙響（排骨酥、雞捲）
- 櫻花蝦米糕
- 芙蓉魚捲
- 魷魚螺肉蒜（經典辦桌菜）
- 極品佛跳牆（阿發師獨家傳授）
阿發師獨家傳授 辦桌菜經典菜色
關於講師
臺菜廚神 施建發 / 阿發師
- 青青餐廳 總經理
- 1996年 李安導演作品「飲食男女」飲食顧問、坎城影展酒會表演
- 2004年 新加坡御廚 FHA 國際中餐筵席爭霸賽決賽 冠軍
- 2012年 亞太國際十大黃金名廚
- 2013年 電影「總鋪師」飲食顧問
回覆與作業設計
- 問題回答頻率：
問題提出後，阿發師團隊會在一週內回覆。 - 批改作業的頻率：
每兩週會統一檢視作業，並給予回饋及建議。 - 作業設計：
依照課程主題『辦桌菜也能出現在你家餐桌！』請選擇課程的一道菜，完成後拍照上傳。（活用臺味三寶以及課程中阿發師所教授的技法）
