五、資金｜掌握資金運用 3 要點，找到最適合你的開餐廳規模

資金籌備是推動餐廳創業不可或缺的一環，跟著開吧 LetsOpen 掌握資金運用的 3 個要點，為你的餐廳創業做好準備。

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資金籌備在開店的整個流程中雖沒那麼多繁瑣事情要做，但乃是推動你夢想升空的固態燃料。你如果有能力當然可以考慮獨資，增加自主經營的完全控制力，但如果資金不足或者想分散風險，就得選擇合夥或者借錢。

簽訂合約、保障自己和贊助方的權益

在創業的路上若有個志同道合的夥伴或許能夠走得更長遠，但一但牽扯到錢以及經營理念，日後不論賺錢賠錢往往會有許多芥蒂。因此除非本身對於相關法律相當熟悉，否則不論是和再親近的友人合夥，都建議可以找尋律師事務所來協助簽訂合約，避免日後不必要的糾紛。

餐飲創業
圖片來源：Hahow 圖庫

向他人借錢部分，不論要求長輩親友投資，或者像政府銀行貸款，都最好自己準備相當比例（建議五成以上）資金來展示決心，另外也得撰寫現有計畫或企畫書來說服他人不是把錢丟到水裡。而政府也有提供青年貸款給年齡在 20 到 45 歲之間的台灣國民，詳細規定可以參考政府網站，另外也建議將貸款的利息納入開店的成本之中。

基本上要準備多少資金端看你之前的成本計算，但另一方面也得看你能準備多少資金才決定能開一家怎樣的店，這也就是為甚麼我們將資金準備放在店面、設計、裝修之前，不管在怎麼華麗的夢想還是得限制於經濟面的考量。根據經驗，現今看起來好看的店面，設備加裝潢一坪得花到 5 至 7 萬元，火鍋店因電磁爐和冷氣較多以及其他可能硬體價位偏高，就得花到 7 至 9 萬元。

掌握 3 個要點，創業開餐廳先求穩、再求擴張

最後，在籌備資金數量上，根據過往經驗往往是花費超出原本預估許多，可能是在做工程時發現有地方得更改，或某處得添購本來沒想到的東西。因此有三個要點建議依循：

要點一、資金不要準備剛好，至少拿準備資金的十分之一作為備用金，不納入原先規畫中使用，直到緊急狀況發生，假設湊了 100 萬開店，心中就想著只能用 90 萬吧。
要點二、資金要夠應付可能開店後三個月沒收入狀況。這件事對於第一次開店的人來說真的很難，不好計算，如果也沒頭緒，就再把當初的準備資金多拿十分之一出來當作營運資金。所以，上一個的例子就會變成開店只能用 80 萬，一個十萬是備用金，一個十萬試營運資金。。當初期口碑尚未建立起來時，可能營收遠不如原先預期樂觀，因此該準備足夠銀彈來度過開拓期，避免一時現金流週轉不及，而只好將原本會大放異彩的店收掉。
要點三、能夠分期付款或延後付款就不選擇當下付清，像是設備的採購上就有一些企業資金借貸的公司，除非有些廠商會提供支付金額上優惠，否則盡量維持手頭上現金量，好應付突如其來狀況。扣除資金需求外，如果對方有的是資源的話，也可以納入合作考量，像是朋友家裡是食材商，或做攝影相關的服務等，只要能夠後續幫助創業開店的事，也都是不錯的選擇。

最後會建議開店投入一定是量力而為，或許有遠大的夢想和目標，但金錢很現實，我會建議寧可先把規模放小，只要開始賺錢之後什麼都不怕，有的是資金去做改變，初期就先求穩，再求好吧。資金部分就討論到此，錢準備好了之後就終於有能力將店真正開起來；因此，我們下一則第六章就要來談店面，一同尋找一個最佳店面來承載你的夢想。

餐飲創業
圖片來源：Hahow 圖庫