吳寶春談芒果貝果：用在地食材做出揚名國際的好味道

世界各國的麵包百百種，而專屬於台灣的風味是哪一種呢？如果你想知道世界冠軍吳寶春如何有效地運用在地食材、製作出保留當地特色的麵包，那就跟著我們一起看下去吧！

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世界各國的麵包百百種，而專屬於台灣的風味是哪一種呢？每個地區與國家都會因為當地的風土民情而發展出屬於自己的麵包特色，而吳寶春的酒釀桂圓麵包和芒果貝果都是經典地麵包與在地食材的結合。如果你想知道世界冠軍吳寶春如何有效地運用在地食材、製作出保留當地特色的麵包，那就跟著我們一起看下去吧！

台灣麵包的起源：多元文化共融出的台式美味

具有台灣特色的麵包起源回溯到 1960 年代，當時美軍吃不慣饅頭，因此引進美式烘焙技術。由於當時台灣物資匱乏，於是在做麵包時選擇使用當時台灣較充足的原物料，如：蔥、紅豆和肉鬆當成包餡材料，增加麵包可以帶來的口感與飽足感。歐法麵包強調自然的麥香與充滿嚼勁的口感，傳統台式麵包則是是使用較多的油及糖，製作具有鬆軟綿密口感、油亮且白白胖胖的台式麵包了！

台式麵包口味多元，吳寶春想做的是應用在地食材、保留本土文化特色，用國際認可的技術製作美味的麵包；除了向全世界傳遞麥香外，也讓台灣農產與烘焙技術讓世界看見。包餡麵包是麵包師傅職人生涯裡最為艱難的關卡，不只考驗麵包師傅的功力，也考驗對於台灣食材的了解。唯有對於台灣在地特色食材有深刻的見解，才能做出好吃的台式麵包。因此，吳寶春說：「包餡麵包不是 1+1=2 的算數，而是 1+1=100 的藝術。」

台灣麵包在地食材
圖片來源：Hahow 圖庫

吳寶春的麵包創作心法：不斷嘗試錯誤，直到顧客讚不絕口

吳寶春在尋找新產品的靈感時，首先會思考的是：這款麵包要給誰吃呢？在鎖定目標族群後，才能根據目標族群的需求來決定口感、內餡口味等，例如：給小孩吃的麵包要軟、給大人吃的麵包就不可以太膩口。吳寶春在研發產品時，會將不同的麵粉混合成多種麵團（如：法式麵包、貝果、吐司、歐式麵包等），並和多種形式的內餡（如：果乾、果醬、新鮮水果等）進行組合。再搭配出不同的組合後，吳寶春會邀請許多受眾進行試吃，直到試吃的人願意一口接一口地吃，才算配對成功。

芒果貝果的誕生：走過法國與日本才迸出的台式風味

吳寶春芒果貝果
圖片來源：吳寶春麥方店官網

以吳寶春麵包店人氣商品之一「芒果貝果」舉例，這一個品項的創作初衷是吳寶春認為台灣芒果很好吃、是相當具有代表性的水果，應該為它設計一款麵包。「應用芒果食材」靈感出現後，吳寶春隨之而來要面對的挑戰即為新鮮水果的保存及產季問題。

為了克服這些難題，吳寶春第一個想到的破解方法是將芒果烘成果乾，避免被芒果產季限制，但芒果烘乾後卻失去了原有香氣、無法保留食材的精華。直到吳寶春幾年前去法國比賽，看到當地先用紅酒浸泡無花果後做成麵包，他才想到可以如法炮製在芒果上。於是，吳寶春第二個嘗試是用紅酒浸泡芒果，不料紅酒與芒果本身味道與香氣硬碰硬，反而效果不佳、口感衝突；最後，吳寶春轉念用白酒測試，才找到處理芒果的方法，白酒的清香與芒果的果香一拍即合，因此製作出嶄新的麵包口味。

內餡定調後，吳寶春的下一個挑戰是為它找到完美的另一半，也就是最適合的麵團。在嘗試了幾種組合失敗後，吳寶春到日本考察時找到了下一個靈感。他因緣際會發現了一家貝果小店，店裡的貝果與多種內餡搭配，因此發現貝果與各種內餡非常搭。受到啟發的吳寶春回台灣後，將貝果與芒果果乾及芒果泥結合，創作出了自此以來店內最受歡迎人氣商品之一的芒果貝果。

聽完吳寶春老師的創作故事，你是否也想要趕快挽起袖口趕快來烘焙自己第一款受歡迎的麵包呢？參考 11 種人氣工藝麵包完整作法：