想成為「烘焙王」？快跟著職人們邁向自製麵包之路！

自製麵包在近日成為一種風潮，許多人開始利用生活閒暇之餘，培養這項美味的興趣與烹飪技藝。不過，要像是知名動畫《烘焙王》裡擁有「太陽之手」的東和馬那樣，做出美味麵包到底需要知道些甚麼呢？就讓 Hahow 來告訴你吧！

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「雖然大家都知道有法國麵包、英國麵包、德國麵包、義大利麵包，但是就是沒有代表日本的麵包。於是有個少年便立下了『既然如此，我就做出日本麵包給大家瞧瞧』的鴻志。」

以上這段話出自日本知名動畫《烘焙王》，麵包打自 1950 年代末就走入了台灣人生活，慢慢地成為台灣人餐桌上的主食之一。如今，有很多喜愛麵包的人們自學烘焙、逐步摸索，嘗試做出屬於自己的美味。如果你也對此感興趣，Hahow 為剛起步的你整理了三大撇步，自製麵包由此開始！

撇步一：美味麵包基本學——先認識麵粉及酵母

說到麵包，最不可或缺的兩樣材原料就是麵粉及酵母，市面上的麵粉多半依照蛋白質比例，將麵粉可以分為高筋、中筋、低筋三種。大多數製作麵包的麵粉都是高筋，但為了呈現出較柔軟的口感，有些麵包也會混用低筋麵粉。

而除了麵粉以外，酵母也根據使用方法而有所差別，包括：

一般乾酵母：顆粒較大，保存期限長，使用前要先泡五到十分鐘熱水
速發乾酵母：由一般乾酵母改良、顆粒較小，使用時直接加入
新鮮酵母：沒有乾燥處理過，風味較好，但保存期限短
天然酵母：烘焙者使用果實、穀物等等自行培養的酵母

根據所使用的麵粉及酵母差異，麵包所呈現出來的口感也會有所不同。那要怎麼妥當地運用酵母和麵粉，製造出口感不一的麵包呢？就讓專業的麵包製作達人來告訴你吧！

想利用不同麵粉營造不同口感？利用酵母改變麵包風味？讓麵包達人來告訴你製作秘訣：

▶︎ 火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方

自製麵包
圖片來源：Hahow 圖庫

撇步二：輕鬆做麵包——基礎流程重點

大多數麵包的製作流程都挺相似，無論是哪種類型，只要遵守一些基本流程，就能夠輕鬆地做出麵包。Hahow 為你整理了做麵包的八個步驟，讓你快速上手！

麵團攪拌
在準備好材料之後，在手工揉製下，麵團都會因為摩擦力的關係而逐漸提高溫度，若是過高恐導致「斷筋」而失去彈性。一般來說，麵團的理想溫度多半是二十八度左右，如果想要適時降溫，可以使用少許冰水加入麵團。當麵團表面光滑，並且容器和手部都沒有沾上麵粉或材料，那就是已經完成了攪拌的步驟。
基本發酵
在室溫下，發酵時間會依據溫度而定。如果是夏天，發酵時間會變短；反之冬天則會拉長。在發酵前，要先把麵團蓋上濕布和保鮮膜，如果天氣過於乾燥可以噴點水，並放在家中溫暖處。
麵團分割與塑形
可以使用刮板分割麵團，將麵團滾圓可以讓發酵的力量更為平均，而放置一段時間可以讓麵糰的延展性稍微回復，讓塑形過程更加容易。不過如果製作的是圓形麵包，那就可因不必塑形而省去這個動作。而根據製作的麵包種類不同，也可以在裡面添加餡料或者是將其捏為自己喜歡的形狀。
最後發酵
大約需要一至二小時，如果不太確定是否有發酵完成，那可以利用兩點判斷：一、體積是原本的兩倍大左右；二、用手指戳看看表面是否會回彈，如果沒有的話，那就代表發酵完全了。
送入烤箱
在烤製麵包之前最重要的一點是要將烤箱事先預熱，根據食譜，每種麵包的預熱時間也不盡相同。在烤製後，可以透過麵包是否有顏色，或者是敲敲麵包感覺裡頭是否空心，來判斷其是否考熟。