課程緣起
什麼才是做麵包最重要的事？
在學習製作麵包的過程中，什麼才是最重要的？
是擁有明星商品的獨家配方？
還是有能力設計出屬於自己風格的產品？
這門課希望能協助每一位想學做麵包的人，不只是照著配方做，
而是能真正瞭解原理，設計出擁有自己特色的配方。
這一次，我們把【酵母】當作鑰匙，一起打開製作麵包的神秘殿堂。
- 從認識酵母與麵團的特性出發，掌握麵包的「氣孔組織」與「表皮口感」。
- 示範十款具代表性的歐式麵包，並指出製作時容易失敗的操作重點。
- 徹底理解使用酵母製作麵包的科學，設計出具有個人特色的麵包。
課程核心特色
與酵母共舞，展開一場麵包的探索之旅
▶ 探索老麵風味，找出麵包成敗的關鍵使用自己培養的起種製作麵包時，將常會遇到發現問題時，很難判定問題是出在起種階段還是後續的發酵階段，這門課將會使用不同的商業酵母製作老麵，帶領你深入探索老麵風味，一旦成品不如理想時，可以很容易找出問題之所在。課程中，將詳細説明商業酵母和起種如何相互替代，滿足麵包師傅與進階學習者的需求，製作麵包更上一層樓。
▶ 給你釣竿也教你釣魚，同時兼顧理論與實務將麵包科學原理整理成清楚易懂的圖表說明，深入探究麵包製作的基礎原理，知其然更知其所以然。火頭工更親自示範十款歐式麵包，並指出操作容易失敗的關鍵技巧，降低初學者嘗試錯誤的時間。
▶ 認識配方設計與製程，設計個人專屬配方從麵包氣孔組織與表皮口感，深入了解配方設計與製程調控，不須死守固定配方，設計出個人專屬的麵包配方。
▶ 承襲古老技術，做出自然健康又好吃的麵包復刻古老的老麵技術，用低溫、長時間自然發酵的方式，不必熬夜等發酵，將麵包製作融入日常作息，回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方法。社區麵包店或小型工作室經營者，更能將其應用至製程，把「發酵程序」和「人員作息」調成一致，兼顧人性化管理與生產效率。
▶ 同時示範家用與專業烤箱，兼顧初學者與麵包師傅的需求課程中，同時使用家用烤箱和專業烤箱示範，學員不必使用麵包店昂貴的專業設備，在家使用家用烤箱，就能做出媲美麵包店高水準的麵包。同時，也能滿足麵包師傅或小型工作室經營者的需求。另外，完整提供麵包的製作流程與麵包配方，一次學會十款歐式麵包，開店、少量接單、家人分享，都超有成就感。
新增２大內容！「無麩質水果麵包」製作教學、「學員專屬FB學習社團」
感謝學員支持，火頭工吳師傅特別新增 2 大內容，分享給愛做麵包的你！
「無麩質水果麵包」製作教學：無麩質、無泡打粉、無奶蛋的水果麵包，即使麩質過敏也能盡情品嘗！
「無麩質、無泡打粉、無奶蛋」，也能做出品質穩定又好吃的的麵包！火頭工特別分享無麩質麵包的製作，即使對麩質過敏或者全素的朋友，也能盡情品嘗。
★ 成分：米穀粉、杏仁粉、杏仁角、綜合榖物、橘丁、楓糖。
★ 特色：無麩質、無泡打粉、無奶蛋。學員專屬FB學習社團：
火頭工吳師傅與聯經出版將定期分享麵包製作的科學原理與心得，歡迎學員在這裡自由發起討論，一起實踐 " The more you share, the more you learn " ！
★ 加入方式：
１．請登錄hahow會員帳號，點選【第一章單元一：課程介紹】「老師的話」；或者點選「此則課程公告」(2021/1/20發布)，將可獲得專屬社團連結與通關密語。
２．請點選公布內容中的ＦＢ社團連結。
３．學員點選加入 FB 社團後，請填寫：通關密語與課程購買帳號名稱，經審核後方可加入。
課程單元規劃
將麵包製作，從秘境變成顯學，做出具有個人特色的麵包！
這門課程將從麵包製作的基礎「酵母」出發，帶你認識酵母與麵糰的關係，掌握麵包的組織與口感。課程中，將示範十款不同的歐式麵包，剖析配方設計的關鍵，不再只是照著做，而是能設計出屬於你自己風味的麵包！
一、認識麵包製作的五個階段：預發酵、前置發酵、中間發酵、後發酵、烤焙。二、掌握麵包發酵的各種方法：直接法、老麵法、低溫長時間隔夜發酵法、雙水合法、預發酵法。三、決定麵包烘焙成敗的關鍵；麵粉種類、麵團含水量、發酵程序、烤焙溫度與時間。四、探究麵包「氣孔組織」與「表皮口感」的烘焙原理：
１、氣孔組織──大氣孔、中氣孔、小氣孔、中間爆裂、環狀氣孔。
２、麵包口感──外酥內軟、扁平柔軟、酥脆、紮實、柔軟延展。
３、學會 10 款歐式麵包：口袋餅、拖鞋麵包、鄉村麵包、司康、棍子麵包、面具、
農夫麵包． 斯貝爾特混合麵包、德國結、羅宋。
４、設計屬於自己風味的麵包：從 10 款基礎麵包的延伸變化與配方設計。五、社區麵包店與工作室的經營策略：結合低溫發酵與麵包製程，回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方法。使用不同老麵與發酵程序，一次學會 10 款口感與風味獨特的歐式麵包
課程解鎖活動
募資達標 500% ► 解鎖課程 QA 影片
募資突破 500%，於 2021/4/20 提供一支解鎖課程 QA 影片，吳師傅將針對開課後學員常見的問題，拍攝影片解說。影片將於課程「公佈欄」公告。所有購買課程學員，皆可觀賞。
常見問題 FAQ
Q：如何確認自己有沒有付款成功呢？
完成購課流程後，請點選「網頁右上方的大頭貼」進入「訂單記錄」頁面，於「訂單狀況」的欄位顯示「完成付款」的訂單即代表付款成功喔！
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在烤箱邊上工作後，我放下一切，回歸平凡與寧靜，期許自己能如同少林寺燒柴生火的火工頭陀，在火爐旁默默認真地工作，堅持、分享與奉獻，所以取名火頭工。
火頭工吳家麟師傅出生於臺灣花蓮。國立師範大學物理系畢業，國立交通大學管理科學研究所碩士。曾經擔任高中物理老師、大專院校資訊科系講師，後來任職於科技公司。2005 年退休返家進入「阿段烘焙」製作麵包，至今約 15 年。
因為物理系的背景，針對烘焙理論深入探討。以火頭工為名，建立部落格「烤箱邊的故事」，分享麵包製作技術和理論。
近年來研究傳統麵包窯的結構，依據熱對流、傳導、輻射等原理，分別在臺北和臺南設計了兩座柴燒麵包窯製作窯烤麵包。投入麵包製作領域後，生命因麵包而更加豐碩，世界因麵包而更加寬廣，未來仍將持續致力於麵包技術、理論和文化面上的研究與分享。
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- 鏡週刊：【微型麵包店】啜一口茶香螺仔胖，藏身社區裡的阿段烘焙
- 臺北畫刊：注入文化內涵的台灣在地味，新麵包時代來臨
- 生命力新聞：社區麵包店，分享最純粹的老麵美味
- 美麗心台灣：火頭工吳家麟，烤箱邊的世界
學員好評
hahow 最受歡迎烘焙課程 【火頭工做麵包：用科學方法學做健康麵包】
✔ 累計1,000位學員購課 ✔ 超過80則作品分享 ✔ 獲得5顆星好評推薦
回覆與作業設計
【作業設計】任選課程中十款麵包中的任一款，親自動手做做看，完成後上傳作品照片與烘焙工作筆記。
- 作業請一次完整上傳，若有任何問題都可以在課程提問中發問，批改作業頻率為每月一次。
- 在學習過程中遇到任何困難，都歡迎提問留言，回覆問題為每月一次。歡迎加入【學員專屬FB學習社團】（加入方式請參閱「第 1 章，第 1 單元 - 課程介紹說明」），與課程學員一同交流，火頭工也會立即回饋喔！
