麵包教學影片與文章網路上很多，各有不同的見解。而這門課程的設計基於以下特色：
- 不使用人工添加物，用健康自然的材料，做出好吃的麵包。
- 簡單易懂的操作方法和程序，初學者也能輕鬆上手。
- 深入淺出的原理説明，掌握麵包製作的科學原理。
- 六款生活化的麵包，上得了三餐的餐桌，麵包也能成為主食。
- 菜鳥變達人，上完課程，你也可以微型創業開一家烘焙店。
帶領初學者，從零開始，一步步踏上專業烘焙
我在學習製作麵包的過程，和大部分初學者一樣，不是跟著師傅做，就是看書與上網學習。不論是哪一種學習方式，都是跟著配方走，按照配方的比例去尋找材料，進行發酵、分割、滾圓與整形，最後按照書上指定的烘焙溫度和時間來烘烤麵包。如果烤出來的產品不如理想，其實多半是因為不了解麵包發酵的原理，然而，當時的我卻往往分不清問題出在哪一個階段，浪費了很多材料和時間，於是我開始走上鑽研烘焙原理的道路。
為身邊的人，親手製作，健康與美味的麵包
不使用任何人工添加物，遵循先民製作麵包的工序，製作簡單、健康、豐富、美味的麵包一直是我追求的目標，如果可以將這個理念透過課程的設計傳遞給更多的人，會是一件很有意義而且很有貢獻的工作，非常值得去做。
無論你是想要給家人更健康的食物，或是想要小規模微型創業，都能在這門課程中得到啓發，我相信每多一位用這樣方法製作麵包的人，他的身邊也就多了一群有福氣的人。
課程講師：火頭工 吳家麟
在烤箱邊上工作後，我放下一切，回歸平凡與寧靜，期許自己能如同少林寺燒柴生火的火工頭陀，在火爐旁默默認真地工作，堅持、分享與奉獻，所以取名火頭工。
火頭工吳家麟擔任「阿段烘焙」麵包師，至今約 12 年。建立部落格「烤箱邊的故事」，分享麵包製作技術和理論。為了能與全世界的工藝麵包師（Artisan Baker）接軌，用英文姓名 “Philip Wu” 建立臉書，加入世界各地工藝麵包師傅的群組和社團，從事技術、理論與文化的交流。
主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店（Community Supported Bakery ） , 以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋樑。
近年來研究傳統麵包窯的結構，依據熱對流、傳導、輻射等原理，分別在臺北和臺南設計了兩座柴燒麵包窯製作窯烤麵包。投入麵包製作領域後，生命因麵包而更加豐碩，世界因麵包而更加寬廣，未來仍將持續致力於麵包技術、理論和文化面上的研究與分享。
相關連結與報導- 火頭工臉書頁面
- 上下游：科學人做手工麵包 阿段烘焙耐心探索
- 鏡週刊：【微型麵包店】啜一口茶香螺仔胖，藏身社區裡的阿段烘焙
- 臺北畫刊：注入文化內涵的台灣在地味，新麵包時代來臨
- 生命力新聞：社區麵包店，分享最純粹的老麵美味
- 美麗心台灣：火頭工吳家麟，烤箱邊的世界
這不是一門六款麵包的食譜課，課程重點將放在各種製作麵包所需的核心概念，讓大家同時學習到理論和實務。
認識麵包【四大元素】：麵粉、鹽、水、酵母麵包烘焙【基礎方法】：直接法、中種法、隔夜硬種法、隔夜液種法、液種硬種混合法、烘焙比例計算麵包製作【基本工序】：發酵、分割、整形、裝飾、烤焙經驗分享【微型創業】：產品、投資、理念、社群、分享、在地食材
學員專屬FB學習社團
火頭工吳師傅與聯經出版將定期分享麵包製作的科學原理與心得，歡迎學員在這裡自由發起討論，一起實踐 " The more you share, the more you learn " ！
★ 加入方式：
１．請登錄hahow會員帳號，點選【第 1 章，第 1 單元 - 認識麥子和麵粉】「老師的話」；或者點選「此則課程公告」(2021/4/22發布)，將可獲得專屬社團連結與通關密語。
２．請點選公布內容中的ＦＢ社團連結。
３．學員點選加入 FB 社團後，請填寫：通關密語與課程購買帳號名稱，經審核後方可加入。
課程特色
給你釣竿也教你釣魚這不是一門食譜課！這門課程的重點將放在各種製作麵包所需的概念與烘焙原理，重點麵包原理將整理成圖表說明，再搭配火頭工吳師傅的親自實作，讓大家同時學習到理論和實務。
滿足初學者與專業師傅每個單元內容將列出難易度說明，課堂中不會特別示範的基本烘焙知識，將另外以【講義】或【老師的話】呈現。以淺顯易懂的說明與示範，讓初學者輕鬆了解麵包製作的程序，減少摸索時間。強調科學的方法，深入研究烘焙原理，不須死守固定配方，製作麵包更上一層樓。
做出自然健康又好吃的麵包不使用人工添加物，復刻古老的老麵技術，用低溫、長時間自然發酵的方式，回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方法。
影片提供繁中、簡中、英語三種字幕火頭工長期與世界各地的麵包師傅交流，秉持著「 Learning and Sharing 」的精神，共同分享與學習麵包製作，這門課程特別提供繁中、簡中與英語三種字幕，將課程內容與全世界熱愛麵包者一同分享。
