十、行銷｜2 個方法幫你找到餐廳客群，有效塑造品牌形象

當你成功開了一間餐廳，不能忽略行銷的重要性。好的產品能幫你行銷，但好的行銷更可以讓你的產品被更多人看見。快來跟開吧 LetsOpen 學餐廳行銷吧！

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商品在賣出之前都只是成本，只有在售出後，才能真正成為獲利。因此不論你餐點做得再美味實在，但沒辦法讓大眾得知並成功吸引人購買，那客戶便永遠不知道你競爭力有多高，也會錯失一再上門的機會。因此做出好的產品之外，同時也不能忽略行銷之重要性，好的產品自然能幫你行銷，但好的行銷更能幫你的產品大賣。

一般在教行銷時，時常聽到一些 4P、4C、STP、SWOT、波特 5 力等專有名詞。並非這些工具不好用，但筆者自身認為比起讓各位腦中塞滿了各種專業知識而昏頭轉向不知如何真正使用，不如將箇中觀念汲出，再統整成以更適合餐飲業來使用的方法來講解。

餐廳行銷基礎：找到你的餐廳客群，塑造你的品牌形象

行銷並非只是路上發宣傳單、媒體上打廣告，其實你開一家店所做的每一個環節，都是在做行銷：做出好吃的食物是在行銷、合理的訂價是在行銷、舒適的環境是在行銷、體貼的服務也是在行銷。能幫助你賣出更多商品的行為，通通都是行銷。餐飲業其實跟零售業十分相像，因此在這麼多的行銷動作中，我們認為對於餐飲業，最重要的便是兩個區塊，品牌形象以及顧客經營。

餐飲創業
圖片來源：Hahow 圖庫

如果回想過去就讀的班級三四十個人之中，你現在仍會鮮明記得的人，是那些個性溫和話也不多，功課能力都不錯但也不到頂尖，大眾臉搭上一般學生髮型穿著的人，還是那些性格、穿著、談吐有著與其他同學皆不同，自成一格的人呢？自從第一講發想，就強調你要做出自己店的特色，與眾不同的市場區隔。千萬不要誤會這代表阻止你開一家走家庭風、舒適溫馨的店，轉開一家播放重金屬音樂賣鬆餅的小眾店，而是希望即便你要走中庸，那也要遠比其他人還更不凡的中庸。

因此努力固化你店的形象，也是做行銷不可或缺的基礎。你在宣傳時，如果要讓人知道你、記住你，那便得先讓一家店的性格完整做出來，讓潛在客戶的腦中可以有個清晰的樣貌，產生出主動前往的好奇心。一個好記又不菜市場名的店名絕對值得花心思去想，除了前面開店準備的每個環節元素販售產品、店內裝潢等，在日後經營的過程之中，也得繼續強化現有塑造的品牌形象。例如，你如果開的是家低調悶騷酒吧，那就切勿在店門口掛促銷的紅布條，以損害自身形象。反之，如果你開的是想走低價社區家庭居酒屋，但店外觀卻用的十分高雅隱密，得注意可能會怯阻路過原有目標客群推門而入。

從「顧客開發」和「顧客維持」談餐廳行銷

顧客經營我們分兩塊來談：「顧客開發」和「顧客維持」。

顧客開發

在客戶開發面，任務就是要讓大眾知道你並上門消費。除了以店門口的裝潢擺設吸引路過客外，另外常見手法有廣告、促銷、活動等。在做以上敘述操作時，絕對要切記自身的定位、客群、優勢與劣勢。在做廣告、促銷跟活動時，除了要注意手段能不能強化現有形象外，是否能被目標推銷對象順利接受並喜愛，更得在內容中強調店家優勢與其他競爭者差異，並避開劣勢。促銷或活動也得先跟員工做好妥善溝通與教育，避免員工不清楚臨時變動，或者無法承受過多額外負擔而使活動反而變成災難。

另外，數位行銷的使用更是不能忽視，在 DMA 的《2017 年台灣數位廣告量》中提出光 2017 的數位廣告成長便高達 27.9%，透過購買關鍵字、數位廣告投放、社群平台經營、口碑內容操作都是可自行衡量是否使用的選項。而甚至連日漸興盛的食物外送平台，也是個增加曝光度以及營收的可能。

餐飲創業
圖片來源：Hahow 圖庫

顧客維持

在獲得顧客首次上門後，便得努力將其留下變成常客。顧客維護，又或顧客關係管理（CRM）的任務便是和客戶培養加深感情。可以透過使用 CRM 系統或 POS 系統來記錄客戶資訊，來提供更客制貼心的服務或餐點。而店家除了得花心力在維持店內餐點服務水準穩定，來增加客戶忠誠度，否則一次疏失便可能永久喪失了長期客戶。

此外，你也可以參考顧客點餐頻率分布，偶爾調整菜單，或者推出一些季節性的餐點，來維持熟客的新鮮感，也能藉機替換一些冷門較無法為店內創造利潤的餐點。而客戶的回饋與客訴，更是促使店家進步的一大良機。在收到顧客的反映時，比起只有當下處理，若是能夠有後續的回覆，更能使顧客願意再次回到店內消費。

餐飲創業
圖片來源：Hahow 圖庫

人類心理易生負面偏見（Negativity Bias），遇到一件負面的刺激時，其影響會強過其他程度一樣的正面刺激；若以網路評論來看，可能一件負評，其影響力便會抵過其他多篇的正面評論。因此平常一定得訓練好員工如何面對客戶反映，甚至可以編一本手冊，指導面對各種危機時的處理方式，若是能當下處理，便能減少日後擴大衍生的麻煩，甚至將危機轉為增加客戶好感的良機。

開店十講就到這裡暫時結束了，開與經營一家店的眉角絕對不止於這些，但若是要講是永遠不可能講得完。我們希望能先提供您整個開店藍圖，給您一個大方向，也可從開店的實際操作裡去體會。

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