2021/07/01
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排隊名店柳川や：熱銷的菠蘿麵包背後藏著什麼好吃秘密？
星野菠蘿麵包創造日銷 2000 顆的佳績，為什麼柳川や的麵包這麼受大家的歡迎？主廚艾力克在線下經營的麵包課程為什麼這麼受學生們的歡迎？從了解這家有顆超大菠蘿麵包造景的排隊名店開始，一探熱銷麵包的好吃秘密！
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連續排隊十個月、日銷兩千顆菠蘿麵包的柳川や，是 IG 超熱門打卡的名店！秉持著分享好吃麵包的主廚艾力克，在實體課程經常堂堂爆滿，粉絲總是敲碗加開再加開！其實做麵包一點都不難，比起做甜點需要萬般小心翼翼，麵團們更療癒可愛、平易近人！想知道做麵包要怎麼開始嗎？養酵母好像很困難又麻煩？到底用不同材料有什麼差別？
這篇文章帶你快速進入麵包的世界，艾力克告訴你柳川や的麵包擁有什麼祕密！
一間販售快樂和回憶的麵包店
在艾力克還沒創業之前，經常以麵包技術講師的身分到海內外的麵包店授課，他發現大部分麵包店都和既定印象一樣。等到自己有了創業的念頭，就想如果客人來麵包店除了買麵包，還可以做什麼？在柳川や一代店時，艾力克在外牆做了巨型彩繪，讓客人可以拍照給家人朋友分享巷弄的祕境。
而現址的柳川や三代店，是艾力克一見鍾情下的偶然。某次經過這棟 51 年的百坪老宅，他便開始想像客人來到柳川や，坐在庭院、吹著涼風、看著落羽松，然後品嚐新鮮出爐的麵包。行動派的他立刻約了房東簽約，便開始規劃新的柳川や會有怎樣的面貌。這間有著老屋外觀、搭配紅磚和木質感的內裝，加上大門上的巨大菠蘿的麵包店，延續著他想分享好吃麵包的意念。
來往的客人很多，最讓他印象深刻的是，有個女孩買了紅豆麵包給奶奶吃，奶奶吃完之後就說這個跟她在小時候吃的是一樣的味道。女孩很感謝柳川や用麵包讓奶奶重拾以前的美好回憶。這件事讓艾力克深深惦記著，麵包可以影響吃的人的心情，也提醒他時時保持原來的初衷。
看似普通的麵包，隱藏著美味的祕密
來到柳川や必吃的就是星野菠蘿，外層酥脆、香氣十足的菠蘿皮，入口沒有令人擔心的甜膩，反而與麵包本體搭配的恰到好處。儘管在台灣潮濕的氣候下，仍舊可以保持原來的口感。最近有很多人敲碗柳川や的八結檸檬肉桂捲。艾力克的肉桂捲不僅在造型上做八結設計，內餡也是親自到中藥行，與中藥師調配出油桂粉和肉桂粉兩種的黃金比例，表面的檸檬糖霜更是整體的畫龍點睛。
經常報名艾力克實體課的學生通常有兩大類，一種是希望可以在家做給家人吃，曾經有學生上遍各大烘焙課，也經常將成品帶回家，但她的先生大都興致缺缺。有次意外吃到艾力克課堂教的，直呼這個老師教做的麵包真好吃，這才讓她終於在烘焙課得到了成就感。也有一些想要創業的朋友會來上艾力克的課程，只要按著老師教的步驟，都可以做出能夠販售的商品。 不論是想要做麵包的原因是什麼，都可以在課堂上滿足你心裡的想像！
常有學生會覺得做麵包一定要按照食譜一模一樣精準地放入材料，很擔心差一點就會讓成品失敗。當然材料的份量還是很重要的，新手剛開始按照配方是最保險的方法。但到了熟悉整個製程之後，更應該從原理去了解每項材料在麵包裡扮演的角色和意義。例如將牛奶替換成鮮奶油，麵包吃起來就會相對更柔軟；如果希望讓麵包的斷口性佳，就要調整加入奶油的時間點。如此透過解析材料，進階延伸至依照喜歡的風味口感去變化。
柳川や麵包的靈魂來自星野酵母，因此也成為星野酵母的專門店。會選用星野酵母做麵包的最大原因，是因為艾力克發現用星野酵母做出來的麵包沒有發酵的味道，而且做出來的麵包質地蓬鬆柔軟，還帶點微酒的香氣。以星野酵母生種為基底，培養魯邦種時，可以在原始配方之外，添加 100 到 200 公克的「風味材料」，就像將星野酵母生種當作是種引子，宛如中藥的藥引一樣。如此容易上手的特性，也很適合家庭烘焙的使用者。
如果你掌握了烘焙的關鍵，做麵包也可以像料理一樣變成生活的日常。艾力克在 Hahow 上開設的線上課程《柳川や的菠蘿祕密，在家做出 14 款排隊麵包！》中挑選了柳川や的熱銷 14 款麵包，依照難易度循序漸進地教你每項技法，包含培養酵母、掌握麵團、發酵關鍵、整型技巧與烤焙程度，完整將過程一一詳細解說。（也會介紹替代星野酵母的方案。）
（文章撰寫：三十創意）
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▶ 延伸閱讀
▶ 推薦課程
【艾力克】 為「柳川や」創辦人，「柳川や」累積10個月連續每日排隊紀錄，並創下日銷2000顆星野菠蘿紀錄。目前為「橙品手作」「36號烘焙廚藝」「禾沐生活學苑」「烘焙灶咖動手做甜點」「朵雲烘焙廚坊」等知名烘焙教室力邀授課講師。 【三十創意】 有豐富的線上課程資源，完善的線上課程機制，發揮作家與職人的潛力，為您打造全新的職涯生命、開啟斜槓人生。
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