成為飲食工作者前，我也曾在職涯迷惘過——專訪 Soac 索艾克

你知道 Soac 索艾克成為飲食工作者前曾經做過平面設計嗎？本篇專訪聚焦 Soac 索艾克的飲食工作者探索之路，一起來看看索艾克如何在迷惘中前進，找到專屬於他的理想訊號。

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索艾克
圖片來源：Hahow 圖庫

「嗨！我是廚房廢寶索艾克，今天我們要來做一道很家常的料理。」鏡頭前的索艾克嫻熟地切菜備料，在說明料理步驟同時也不忘與鏡頭外的工作人員閒聊兩句，相當擅長「閒聊」的索艾克字字珠璣、話題總俏皮遊走在十八禁邊緣。Soac 索艾克的身份多元，他出過幾本食譜書，是獲得金鐘獎的料理行腳節目主持人，也是 YouTube 頻道廚房廢寶索艾克的頻道主理人；現在，他也是在 Hahow 開設線上課程的老師。索艾克的各種身份圍繞著料理展開，但在成為飲食工作者前，他也曾在職涯中感到迷惘。

迷惘也沒關係，敞開心胸嘗試就對了

索艾克的職涯探索之路跟你我一樣迷惘。大學就讀資管相關科系的索艾克在大學畢業前對於未來的職涯沒有具體想像，當時平面設計很流行，索艾克也一起加入平面設計的行列。「當時做平面設計是半兼職狀態，工作做完、請到款之後當然是皆大歡喜，但卻沒有滿足的感覺。」剛成為職場新鮮人的索艾克沒有為自己的職涯設下限制，反而敞開心胸去嘗試，走過服務業和平面設計，直到進入一間料理教學教室後，索艾克的職涯才明朗了起來。

「現在回想起來，進入料理教學教室就是我的理想訊號。」索艾克從料理教學教室的平面設計開始做，漸漸跨足到料理課程安排、老師開發和菜單溝通，再站上烹煮台擔任教學者。「這是很不傳統的烹飪教室，老闆給我們很多空間做一些創意嘗試。這個空間很自由，可以隨意發揮，也成為滋養我的養分！」因為要負責與廚師溝通菜單、協助課程準備食材，並擔任料理課程現場的助手，往往在完成一堂課程後，也對該堂課的料理製作方法瞭若指掌。在料理教學教室工作的時光裡，索艾克一邊營運空間，一邊累積料理相關知識，這是他成為飲食工作者的起點。

索艾克的料理教學養成之路

談起第一次料理教學經驗，索艾克的感想很直接：「我嚇死了！」畢竟不是科班出身，無法第一堂教學課就一口氣挑戰高難度的料理，索艾克教的第一道菜是「司康」。儘管司康是西式甜點中的基本款，索艾克還是沒有放過任何細節，不論是食譜比例或是現場該如何教學，索艾克都逐一與老闆討論，找出最理想的教學方法。

在成為專業飲食工作者之前，索艾克也獨自走過一段漫長的練習時光。「我二十幾歲開始學做菜，剛開始也很常失敗，常常一個人在工作室或家裡做到半夜，那是一個閉門造車、獨自鍛鍊手藝的過程。」儘管不是科班出身，索艾克靠著大量閱讀料理教學教室老闆豐富的食譜收藏，一磚一瓦建立自己的料理知識體系。「我是閱讀型選手，所以我會雜食地一直讀不同的食譜，從書裡知道食物多種可能性。例如：義大利麵書裡可能會介紹上百種口味，但我其實不需要每種都會做。我會從書裡面找到一些概念性思維，像番茄醬底適合搭配哪些肉、白醬的基本原則是什麼等。這些大方向看久了，自然就可以融會貫通。」

除了廚藝專業的鍛鍊外，索艾克也在教學的口條上下了許多功夫。「我覺得自己很像補習班老師，會擔心教學過程中講的笑話沒人笑，當時為了要經營好上課氣氛，所以都會事先安排好橋段。」這些在料理教學教室點滴累積下來的經驗都是索艾克成為廚房廢寶的養分。

索艾克
圖片來源：Hahow 圖庫

飲食工作者的意義：讓做菜成為美好體驗

索艾克自居是飲食工作者，如何傳遞做菜的快樂、讓做菜成為美好體驗是索艾克最在意的事情，所以索艾克的工作都圍繞這個核心開展，他寫食譜書與讀者分享經典台灣味，透過 YouTube 教小資水水輕鬆學做菜。「講白話一點，飲食工作者的意義就是靠食物賺錢。我喜歡食物，我可以透過煮菜給別人看、教別人煮菜等方法賺錢。可以用興趣當工作是我的幸運。」

那究竟飲食工作者和廚師有什麼不同呢？對索艾克來說，差別在於餐廳廚房的工作經驗。工時長、需要早起是廚師生活的標配，而在餐廳廚房工作除了要與時間賽跑，每次出餐更是無法回頭的一次性創作。因為工作條件嚴苛，所以需要兼具理想情感與服務業精神的人才能勝任。「對我來說，廚師和飲食工作者之間沒有優劣之分，只是發展的面向不一樣。但因為我真的不能早起，所以飲食工作者還是比較適合我。」索艾克在理性分析的同時，也不忘彰揚自己的廢寶本性。

廚房廢寶的卡關日常

當料理教學成為工作，索艾克也有過自我懷疑的情緒。因為不是科班出身，在主持料理行腳節目的時候也曾擔心自己不夠份量而考慮出國進修。後來，索艾克並沒有選擇這一條路，因為他想要做的事情是料理教學，而教學的底氣來自於生活化的經驗，「我出去學完也沒有要回來開餐廳啊，那我還不如留在台灣，好好學會怎麼耍嘴皮子。」索艾克打趣地說。

索艾克
圖片來源：Hahow 圖庫

在料理教學的路上，索艾克除了曾經面對自我懷疑的情緒外，另外兩個他最容易遇上的卡關是：「開不出菜單」和「職業倦怠」。開菜單其實有許多細節需要留意，並不是跟隨心之所向、宣告自己要做什麼菜色就好。如果是跟其他單位合作，第一件要問的事情是場地限制，再來是料理時間限制，接下來才是回家閉門思考菜單。

「開菜單就跟創作一樣，做內容創作的人都會想要驚豔觀眾，想不出來的時候就很崩潰。」索艾克生動表演著開不出菜單的崩潰貌，不忘再加上一句「還是會需要好好生活才會有創作靈感啦！」言下之意大概還是要好好耍廢的意思。

身為興趣與工作合一的廚房廢寶，當然也會有職業倦怠的時候，至於該如何克服職業倦怠，索艾克聳聳肩說沒辦法。「我覺得職業倦怠完全無法克服，只能嘗試與它相處。因為要有工作才能支撐生活，所以用興趣當工作這件事情對我來說沒有絕對的好壞，真的遇上職業倦怠就多喝幾杯氣泡飲料、叫外送呀！」話雖然這樣講，但索艾克仍然相當享受與朋友做菜同樂的時光，或許索艾克對於料理的喜愛很真摯，所以儘管工作會累，卻也不曾真的倦怠。

與朋友相聚讓我快樂，而宴客菜就是快樂最好的催化劑

與朋友在家一起做菜的快樂也成為索艾克開設〈索艾克的私房料理學｜手把手教你六國經典宴客菜〉線上課程的起心動念，索艾克說，「因為我跟朋友在家裡聚會時，對做菜是最有熱情的（其他的時候都還好），所以希望有機會將這樣的快樂分享給大家。」此外，這個線上課程也是索艾克在料理教學上的階段性作品，他希望用線上課程記錄下自己的階段性成果，並透過線上課程的方式與大家分享。

索艾克
圖片來源：Hahow 圖庫

至於為什麼要挑選宴客菜呢？索艾克先是跩跩地說，「因為宴客菜都長得特別霸氣好看呀！」接著才詳細地說明課程安排的用心，「我們在食譜設計上花了很多心思，食譜中有很多小元素是可以拆解的，拆解後的元素可以多元運用，例如：在課程中有教大家波隆那肉醬，課程裡我們做的是千層麵，但肉醬其實也可以做成義大利麵、燉飯等。」廢寶作為小資行列的一員，當然也要在課程設計裡為小資水水謀福利。

索艾克在料理教學之路上自在探索，曾經出過幾本食譜書，也做過以台灣在地美食為核心的《台灣燙計劃》，而這一次的六國經典宴客菜的食譜多來自於索艾克於世界各地旅行時吃到的經典異國料理，這些料理的食譜經過索艾克不斷試菜與調整，希望能讓你在家裡輕鬆宴客，與朋友共享快樂的時光。