跟著節氣更懂吃！4 個時令食材的好處

引言：冬至不只吃湯圓，立夏不只要立蛋——除了習俗，更是節氣。融於日常的規律，如何低調左右人的作息與選擇？理解和順應，又能帶來什麼好處？就從揭開節氣面紗開始吧。

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「西北雨，落不過田岸」，表示入夏後將出現雨勢急而區域小的西北雨，且能迅速放晴。稍微回想近幾日的天氣，是否有些似曾相似？因為此時正處於「夏至」（6/21）剛過，即將迎來下一個節氣「小暑」（7/7）的時間段。而這句俗諺恰恰是形容「夏至」的名言之一。

節氣不遠，就在日常：凝練氣候變化的規律

簡言之，節氣就是一年之中氣候寒暑變化的周期規律。對於「靠天吃飯」的農耕社會而言，作物十分仰賴於氣候與季節的變化，因此仔細觀察、記錄與歸納成為農業生產的重要工作之一。節氣，成為一項重要的指標。

具體而言，又是如何分類與制定 24 個節氣的呢？主要是依照「太陽在空中運行的真實位置」而定。因此，節氣是一個「時刻」，而非一段時間。基本上，不同年份中的同一個節氣，其確切時刻都會有所變化，但不會變動過大，因為地球公轉軌道的運行有其規律。

小暑、秋分、冬至、驚蟄，各個節氣各有特色

「春雨驚春清穀天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。」會唸這首 Rap 後，你就記住整整 24 個節氣了。因為這首歌訣就是取自每一節氣的字彙編而成。以下舉出 4 個節氣重點介紹，窺探不同節氣的特色、俗諺以及當令食材。首先，就從即將迎來的「小暑」開始吧！

小暑

麥 O 勞有小薯大薯，節氣也有小暑大暑，以大和小區分炎熱的程度。此時日漸步入炎熱。而且已脫離梅雨季，即將迎來颱風季。因應這些氣候的特點，相應諺語而生。

圖片來源：Hahow 圖庫

「小暑過，一日熱三分」：表示小暑過後，氣溫將一天比一天還要高。
「六月六，曝龍袍」：為了除去梅雨季累積的濕氣，人們將布料衣物、圖畫書籍拿出來陽光下晾曬。
「小暑吃芒果」：反映此時是芒果的盛產之期。

除了芒果，還有胡瓜、菜豆、芥藍菜、玉米以及番茄，都是在這一節氣盛產的時令作物。

秋分

中秋節剛過沒多久，一年當中的這一時刻開始白晝時間逐漸縮短，黑夜時間逐漸增長。氣候溫度適宜，正是農產收成的時期。秋收冬藏的「秋收」，正是此意。

「秋分暝日對分」：意指此一時刻開始白晝漸短，黑夜漸長。
「好中秋，好慢稻」：意指在秋分附近可以預測水稻是否能夠豐收。
「秋分天氣白雲多，處處歡聲歌好禾；只怕此日雷電閃，冬來米價貴如何」：同樣是預測能否豐收的相關諺語。表示如若秋分時天氣晴朗，則可能豐收，若遇打雷，則可能有歉收的情形。

鰆魚洄游到台灣海峽，亦有小卷、旗魚和黑旗魚等當令魚類。另外，胡椒、馬鈴薯、萵苣、牛蒡、蕪菁、苦瓜和花椰菜也是在這一節氣盛產的時令作物。

冬至

一年當中的這一時刻，白晝最短黑夜最長，自此之後，逐漸晝長夜短。此時最為嚴寒，農耕進入休養生息的階段，累積一整年的辛苦終於可以稍微歇息。民間習俗的吃湯圓，也是在這一背景下，盼以圓渾飽滿的湯圓象徵一家團圓好過冬。不過，就漁業來說，冬至前後卻是捕捉烏魚的大好日子。

「謝冬」：作為收穫的大節之一，人們將冬至附近的祭拜活動，皆稱為謝冬。
「冬至烏，過年酥」：表示冬至若有下雨，則以過往經驗預測過年時，很有可能會放晴。
「冬至圓仔呷落加一歲」：古時之過年即是冬至，有習俗是在冬至時節吃湯圓，即算又添一歲。

圖片來源：Hahow 圖庫

除了烏魚，還有皇帝豆、蘿蔔、冬瓜、茄子以及韭菜，都是在這一節氣盛產的時令作物。

驚蟄

春雷驚動了蟄伏於土地的昆蟲，紛紛爬出。這一形象且生動的畫面，象徵春雷初響，萬物萌發的景象。此時因為太平洋高壓而有打雷的現象，氣溫逐漸升高，而且台灣的中南部陰雨綿綿。驚蟄，不只是象徵，更需面臨蟲子大量繁殖的現實問題。因此，有些流傳已久的防蟲小秘訣：聽到第一聲春雷時，必須將衣服抖一抖，再取些石灰粉灑在門檻之外。有無效果尚待確認，倒不失為營造儀式感的一個妙方。

「驚蟄聞雷米似泥」：又是一句與預測豐收相關的諺語。表示如若驚蟄日當真有打雷，表示節氣沒有出入。那麼很有可能因為豐收導致米價如泥土般便宜。
「未驚蟄打雷，會四十九日烏」：與前一句是一體兩面的諺語，表示如若在驚蟄之前就打雷，那麼可能會連續下 49 天的雨，無法風調雨順。
「驚蟄鳥仔曝翅」：因為氣溫升高導致土地中的昆蟲紛紛甦醒爬出，鳥類也立於樹枝上曬著翅膀。

鰹魚活躍於此時節，另外還有甜瓜、白芋、筊白筍、薑，以及落花生在這一節氣盛產的時令作物。

跟著節氣吃，時令食材的 4 大好處

以 4 個節氣為例，了解其中涵蓋了氣候、寒暑、降雨量，以及作物生長期的不同變化。不難發現，其實「節氣」就是持續記錄了數百數千年的天候變化，累積經驗而成的知識。因應不同緯度的地域，也會有細節的差異。

跟著節氣吃，其實就是吃「時令食材」的好處。

1. 順應氣候，既變化豐富也健康養生
每一節氣都有其盛產的蔬菜、瓜果和魚類。順應氣溫、天候與降雨量，這些生物最多產且強壯的時期往往貼合著大自然的規律運作，這就是「時令食材」的意義。況且蔬果於不適合生長的季節裡因為體質較弱，更需要較多的農藥加以保護。因此，跟著大自然吃，尤其被譽為水果王國的台灣，時令蔬果不但變化豐富，也更加健康。

時令蔬果
圖片來源：Hahow 圖庫