Hahow x 城邦自慢塾
自由式訓練、香氛調配、侍酒師體驗 ⋯⋯ 大人的社團博覽會開張囉！
Hahow 與城邦自慢塾攜手推出主題豐富多元、講師陣容堅強的課程，快來逛逛，帶走你喜歡的那堂課，為生活添上不一樣的色彩吧！
🌶 你有遇到這些問題嗎？
小茴香、小豆蔻、羅望子、陳皮、甘草、月桂葉......
這些香料是什麼？八角、丁香助消化、減疼痛；辣椒抗菌又除濕；生薑驅寒去腥......
可是怎麼每次使用了，料理味道都變得很驚嚇？
常常覺得香料的世界好複雜，很難進入？那麼，這正是一堂你需要的香料課！
香料可以用來增香、調色、矯臭、防腐，多數還具食療效果，但如果沒有從產地、風土與文化開始理解，並了解香料與食材之間的風味搭配，單純為了保健機能而使用，那就有些可惜。
🌶 適合哪些同學呢？
我沒有任何香料與廚藝基礎，適合本課程嗎？
零基礎 OK！沒有下廚經驗也沒關係
愛玲老師在課堂中會細細分析 10 款廚房重要辛香料，每款辛香料在碰到不同食材與其他辛香料時會產生的風味變化，可以說是單方香料使用的懶人包喔！對香料已有基本認識者，適合本門課嗎？
適合喔！
愛玲老師將重新建立完整的風味概念與邏輯，並在同學腦海中建立專屬香料櫃，對於香料使用與搭配隨時信手拈來！以下同學也很適合本堂課程：
- 有在使用香料，卻一直只有重複配方的老實人
- 想創作專屬料理風味的餐廳主廚、經營者
- 喜歡探索風味，理解搭配邏輯的研究控
🌶 課程核心特色
三大分類，建構邏輯
將10種辛香料再分為三大類：辛料、香料、調味料。
塑造辛香料的角色感，方便記憶
詳細解說每種辛香料的原產地、文化、機能性，以及它獨特的脾性與專長。
精華食譜分享
特選分享最能發揮每款香料精髓的世界料理食譜。
獨家風味圖，不藏私分享
每款食譜皆畫出料理風味圖，說明遇到其他食材、溫度、香料時，會產生的風味結構變化。
建構你的專屬香料櫃
跟著愛玲老師以紮實的蹲馬步開始做起，學習掌握單方辛香料的精髓、認識複方辛香料的模型底蘊，對於辛香料的使用隨時信手捻來！
與老師香料書籍的差異
老師過去出版過《辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南》，雖然本堂課程介紹的香料僅有 10 種，不及書中的 34 種香料。然而，老師透過影片，可以不受限書籍的公版格式，根據講解的內容分享個人香料使用經驗，且課程中會隨著講解，附上不同的香料圖與重點字卡，加強同學的理解與重點記憶。
🌶 課程單元規劃
辛香料≠咖哩，辛香料是一種健康的調味料，不侷限在任何國界與區域
辛香料的品項繁多，如果要一一將這些辛香料統統理解，說個三天三夜也說不完。
因此將依照同學熟悉到容易搞混的類別中，精選 10 種辛香料，依辛料、香料、調味料，三大概念分析。
課程將介紹以下 10 種辛香料：
🌿 華人世界極為熟悉的辣椒、生薑、八角、丁香、陳皮、甘草
🌿 西式料理見長的月桂葉
🌿 南洋愛用的羅望子、小茴香、小豆蔻章節一：辛香料的認識
單元一：辛香料的六味單元二：辛香料屬性認識單元三：辛香料的風味展現章節二：全方位的香料
單元一：辣椒單元二：生薑單元三：丁香章節三：香料+調味料
單元一：八角單元二：小茴香單元三：月桂葉章節四：香料
單元一：小荳蔻章節五：調味料
單元一：羅望子單元二：陳皮單元三：甘草🌶 課程注意事項
本堂課程不是實作料理課喔！
本堂課著重在香料特性、香料搭配等相關解說，非料理實作課，課堂中有提供與各種香料有關的食譜，但老師不會親自下廚示範教學。同學可觀看單元 2-2 試看影片，評估課程內容與教學方式是否符合自身所需喔！
🌶 關於講師
陳愛玲 老師
馬來西亞人，人稱香料女王，從小吃香料長大，從每日的生活、科學與古印度醫學阿育吠陀裡綜合出對香料的理解。全身有股香料魂，尤其熟悉複方香料彼此間的風味邏輯與搭配關係，重視調香時的起承轉合。從事香料教學十多年，近年致力於讓香料在地化，以健康的調味，做出台灣菜的味道。
～香料世界博大精深，我是滄海一粟，願化為一縷香料魂，謙卑聆聽你的密語。～
FB 粉專｜辛香料研究院 i Spices
講師作品
著有《辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南》
🌶 回覆與作業設計
- 上完課程後，可以使用課程教學的辛香料料理食物，並分享心得喔！
- 若有疑問，購課後可在「問題討論」區中提出（問題需與課程內容有關），老師每兩個月會彙整一次問題，並提供解答。但因老師較忙碌，若回覆時間較慢，煩請見諒。或是到 好吃，日日好食誌 Bon Appétit! 詢問問題也可以喔！
本堂課程同時有在城邦自慢塾販售，課程名稱為《辛香料女王的單方香料學Ｉ：辣椒、小茴香、小豆蔻...10種精選辛香料，從產地、文化、機能、風味全解析，完整建立你的香料櫃！ 》。雖然課程名稱不同，但課程內容完全相同喔！
