柳川や的菠蘿祕密，在家做 14 款排隊麵包！

將柳川や的人氣商品，變成你家的日常！

平時我已在各大教室上課，但許多學生都會反應有時因為工作無法配合時間，因此我決定開這次的線上課程，想分享給更多學員關於麵包的技法！不同於實體的課程教學，線上可以無限重複觀看我操作的手法和細節，並搭配詳細的 SOP 講義學習！

這次將柳川や的 14 款熱賣商品一次放入課程中，讓學員們在家也可以製作出如販售般品質的麵包。只要準備好基本的家用烘焙設備（詳見下方準備工具），按部就班跟著課程學習，就能掌握烘焙的關鍵方法，把做麵包這件事變成生活的日常！

把做麵包的複雜變簡單 SOP！

很多人會覺得在家做麵包是件很遙遠的事，需要準備很多東西、需要有完整的時間等待，還得注意每個過程。

在我的課程裡，我會提前先把過程會發生的問題告訴你，一步步從原理解說到製作，掌握關鍵的「時間」和「溫度」。以框架內的 SOP 來學習，建立基礎的觀念，再進階至依喜好做變化。

好麵包的關鍵：麵團

很多人會問我，到底要怎麼做出好吃的麵包？其實做麵包的基礎就建立在一開始的「打麵團」上，若能完成一個好麵團，就已經成功一半。

這堂課程中，我會仔細解說攪拌麵團的狀態，注意每個攪拌的細節，教你打出好的麵團，就算後來的整形不夠完美，還是能接近我做出來的麵包一樣美味。

酵母是美味的催化劑

這堂課我會主要使用「星野酵母」，這也是柳川や麵包的靈魂，製作出來的麵包口感蓬鬆柔軟，還能強化額外的風味。

我用單一的酵母教大家瞭解酵母的培養方式與邏輯，再依喜好創造出屬於自己的酵母種。

第一章：麵包基礎原理

這一章節我會說明星野酵母的特色，並教大家培養酵母種的方法和流程，並且在基礎的麵包工序上做基本的解說，以及如何計算配方比例，掌握在家烘焙的配方份量。

1-1 麵包基本工序解說

1-2 星野酵母特色介紹

1-3 培養星野酵母赤生種

1-4 培養星野酵母赤魯邦

1-5 如何調整配方比例？

第二章：超嚼勁的甜鹹可頌麵包

甜、鹽可頌麵包是簡單的小麵包，沒有複雜的配料，純粹品嘗麵包本身的味道和口感。這章節除了基礎的麵團攪拌還還會練習「擀捲」的技巧，在很多款麵包都會使用這樣的整形技巧。

2-1 麵團攪拌、基本發酵

2-2 分割、中間發酵

2-3 整形、最後發酵、烘烤

第三章：酥脆菠蘿皮的祕訣

菠蘿麵包不管在日式或台式麵包都是很經典的款式，其中菠蘿皮就是美味的關鍵。在台灣，麵包很容易受到濕度的影響，我的菠蘿皮配方是在多次的研究和調整之下，持續擁有「酥」「脆」的口感，這章節會教給大家。

3-1 麵團攪拌、基本發酵

3-2 製作菠蘿皮：原味、巧克力

3-3 分割、中間發酵

3-4 星野菠蘿：整形、最後發酵、烘烤

3-5 布朗尼巧克力菠蘿：製作布朗尼、整形、最後發酵、烘烤

第四章：大人系的濃郁肉桂捲

近年的肉桂捲風潮，讓沒吃過肉桂捲的朋友也想來一顆嚐鮮。我的肉桂捲特別之處是在於肉桂餡的比例，香氣濃郁十足且富含層次。此章節也會學到兩種肉桂捲的整形技巧。

4-1 製作隔夜液種

4-2 麵團攪拌、基本發酵

4-3 製作肉桂糖內餡

4-4 八結檸檬肉桂捲：分割、冷藏發酵、整形、最後發酵、烘烤、製作檸檬糖霜、裝飾

4-5 太妃焦糖肉桂捲：分割、冷藏發酵、整形、最後發酵、烘烤、製作太妃焦糖、裝飾

第五章：無法抵擋的滿餡麵包

這章最重要的就是調製餡料的技巧，有甜而不膩的「北海道煉乳」、烤完依然翠綠的「青蔥餡」以及「無卵奶酥餡」等。基本的麵團再搭配我精心調整的配方，一次擁有好幾款滿餡麵包。

5-1 麵團攪拌、基本發酵

5-2 分割、中間發酵

5-3 北海道煉乳肉鬆：整形、最後發酵、烤焙、製作北海道煉乳奶油、裝飾

5-4 島砂糖花生夾心：整形、最後發酵、烤焙、製作北海道煉乳奶油、裝飾

5-5 阿嬤的蔥麵包：整形、最後發酵、製作青蔥餡、烘烤

5-6 無卵奶酥麵包：製作無卵奶酥、製作酥菠蘿、整形、最後發酵、烘烤

第六章：隱藏版的超酥感丹麥

丹麥吐司教的是丹麥麵包「裹油」、「手工壓延」的技巧，是屬於較為進階部分。另外其中一樣會教你獨門的「大理石片」的手法，讓吐司擁有完美層次的剖面切片。

6-1 麵團攪拌、基本發酵

6-2 分割、冷凍發酵、擀奶油片

6-3 手擀丹麥吐司：壓延、整形、烘烤

6-4 大理石丹麥吐司：製作巧克力大理石片、壓延、整形、烘烤

第七章：迷人的雙色吐司先生

雙色吐司的麵團會另外製作「隔夜牛奶種」，讓麵包擁有不同的風味和口感。雙色則運用布朗尼麵糊、抹茶麵糊兩種口味，各在表面覆蓋波浪般的外觀。

7-1 製作隔夜牛奶種

7-2 本種攪拌、基本發酵

7-3 分割、中間發酵

7-4 布朗尼牛奶吐司：製作布朗尼吐司麵糊、整形、最後發酵、烘烤

7-5 小山園抹茶紅豆吐司：製作小山園抹茶吐司麵糊、整形、最後發酵、烘烤

第八章：艾力克的創業心法

最後一章節會分享關於柳川や的創業經驗。不管在店的品牌和裝潢，都希望可以讓客人對我的店有興趣而走進來，對此我花了很多時間去研究，並將自己的想法付諸實現。

而在好吃麵包的基礎上，我希望在各方面都能為我的商品賦予獨特的意義。因此我在每個品項的挑選、造型都經過思考和設計，希望這樣的經驗可以分享給有懷抱著創業夢想的你。

8-1 柳川や品牌定位／商品行銷

8-2 柳川や商品包裝

8-3 艾力克創業經驗分享

學生作業點評 - 線上課程也能高成效學烘焙！

購課前 30 名早鳥禮 ► 購課即贈「柳川や獨家帆布袋」

柳川や獨家設計經典帆布袋，只送不賣回饋柳川や鐵粉，若在 2021 新年限定活動沒有拿到的朋友，在募資期間購課的前 30 名，就可以得到超優質感帆布袋！

募資達 100 人 ︎▶︎ 抽「麵包鋸刀 SN4811」3 名

由三能食品器具股份有限公司提供「麵包鋸刀 SN4811」，為 420 不銹鋼製成，擁有專利鋸齒刀刃，讓切面整齊美觀，並有符合人體工學流線型設計握把，採彈性塑料材質達到防滑作用，市價為 715 元。

募資達 180 人 ︎▶︎ 抽「焙煎全粒粉」10 名

焙煎全粒粉採用日本栽種小麥，慢慢將整顆小麥研磨，並保留完整營養，含有食物纖維 16.4 公克，可以為麵包增添很棒的焙煎香氣，市價 790 元。

募資達 300 人 ︎▶︎ 抽「艾力克獨家新書《柳川や菠蘿！星野酵母的熟成美味》」30 名

粉絲瘋狂敲碗的艾力克第一本新書，收錄了 25 種菠蘿麵包的變化新食感，掌握菠蘿皮「酥、脆」口感的製作差異，運用壓模、自然龜裂、口味添加等造型變化。

募資達 900 人 ︎▶︎ 抽「XS-6 無樁式螺旋式攪拌機」1 名

由新尚食品機械有限公司提供「XS-6 無樁式螺旋式攪拌機」，可攪拌 1~6 公斤的麵粉。螺旋式攪拌勾獨特設計，可縮短攪拌時間，亦有安全防護設計及裝置防塵蓋。

市價為 58,000 元，抽中的學員可選擇顏色（紅／白／黃），寄送運費由學員支付。

募資達 1500 人 ︎▶︎ 解鎖新單元：「國王派」

手擀國王派是艾力克的隱藏課程，使用較困難「油包皮」作法，讓千層麵皮的層次更加酥脆明顯，學會國王派就能讓烘焙技能更上一層樓！

募資達 3000 人 ︎▶︎ 抽「艾力克到你家現場授課乙堂」1 名

艾力克親自到你家教學一堂非課程內的品項，現場不限學員人數，家中須具備有上下火的烤箱、攪拌機等設備，材料由老師負責。此獎項僅限台灣本島，時間由老師與學員共同議定，截止期限為 2022/04/30 前。

🔎  募資期間｜解鎖活動規則說明 🔍

📍「募資達成人數」累計至 2021/07/23 23:59

📍 如何擁有抽獎資格？
1. 於募資期間購買並「完成付款」：2021/06/24～2021/07/23 23:59
2. 於結帳頁面正確填妥E-mail 及收件資訊

📍抽獎與贈獎時間：
將於「正式開課後十天內」抽出中獎同學，並將得獎名單與相關資訊公布於「課程公告欄」，同時會個別以 E-mail 聯繫得獎者郵寄細節，並寄出贈品。（如中獎者未於指定期間進行回覆，將接續聯繫下一順位中獎者。）

其他提醒事項
📍 除早鳥禮外，以上抽獎名額不累贈，例如抽到「XS-6 無樁式螺旋式攪拌機」的學生就不會抽到「艾力克獨家新書」，以此類推。但購課前 30 名除獲得「柳川や獨家帆布袋」早鳥禮，仍保有抽其他獎品的資格。
📍 本開課講師保有解鎖活動最終解釋權，亦有修改解鎖活動內容的權利。
📍 實體獎品之寄送地址僅限台、澎、金、馬地區。（礙於海外寄送成本，恕不寄送國外，敬請見諒。）

⚠️  注意事項 FAQ

Q1：購買後，要在哪裡填收件資訊呢？
按下「馬上預購」後，將導向「付款資訊」頁面，最下方即可填寫聯繫資訊 E-mail，請參考下方附圖一。
Q2：如何確認自己有沒有付款成功呢？
完成購課流程後，請點選「網頁右上方的大頭貼」進入「訂單記錄」頁面，於「訂單狀況」的欄位顯示「完成付款」的訂單即代表付款成功喔！
● 備註：選擇以「超商繳費」或「ATM 轉帳」付款的朋友，在下訂單後也要在規定期限內「完成付款」才算符合資格喔！填寫資訊僅供該次贈禮通知使用，Hahow 與老師皆不會將學員填寫的收件資訊做其他用途。

► 若要參加抽獎，務必於以下「付款資訊」頁面填寫聯繫 email 及收件地址喔！

講師：柳川や創辦人艾力克

艾力克為「柳川や」創辦人，「柳川や」累積 10 個月連續每日排隊紀錄，並創下日銷 2000 顆星野菠蘿紀錄。不僅如此，老派和新意共生的建築外觀，也是 IG 熱門打卡景點。
曾在美香齋烘焙坊、朋廚烘焙坊任職，並遠赴日本研習「星野酵母」「奧本製粉」及「鳥越製粉」。亦為山琳有限公司產品代言人。
目前為「橙品手作」「36 號烘焙廚藝」「禾沐生活學苑」「烘焙灶咖動手做甜點」「朵雲烘焙廚坊」等知名烘焙教室力邀授課講師。

回覆與作業設計

• 同學只要完成任一款麵包成品，可以上傳到作業區，老師會針對成品給予回饋和建議。
• 作業批改及問題回覆頻率，預計約 3 至 4 週一次。