疫情什麼時候退散？4 種異國香料料理，讓你不必出國也能環遊世界！

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國高中的課本裡面都有提到，歐洲在十五到十七世紀的期間是「地理大發現」時期，哥倫布、麥哲倫等人爭相地來到東方想要尋找新大陸，然而課本上沒有寫到的軼聞是，其實這一切都是源自於因為想要來東方尋找香料！

原來早在古希臘時期，歐洲人就知道香料的好處，羅馬人更把胡椒視為活力與勇氣，甚至有俚語說「手沾了胡椒」，是形容人的手很靈巧；在醫療不如現代發達的古代，拉丁語更把「香料」和「藥」作為同義詞，用來驅邪避毒、治療疾病；卻也因為產地大多在印度、東南亞群島等地，在當時香料一磅的花費可能是工人一週的薪水，也因此甚至會用胡椒向農業之神祈求風調雨順，或是被有錢人拿來作為炫富的工具！

圖片來源：Hahow 圖庫

雖然至今香料已經不是那麼高貴的作物，但除了一般台灣常用的香料如蔥、薑、蒜、香菜、八角之外，接下來想要介紹 4 種簡單好做，利用了在台灣平常比較少見的異國香料的異國料理及其食譜，讓我們透過味覺，在疫情期間仍然能夠體驗異國風味！

一、印度香料飯（Pilaf）與印度香料奶茶（Masala Chai）

印度從古代開始就一直是香料大國，根據聯合國的統計印度的產量甚至高達了全世界的百分之八十！綜合香料瑪莎拉（Masala）是包含了小豆蔻、肉豆蔻、肉桂、丁香等至少六至七種的綜合香料，不但是印度的日常用品，更是在各個家庭的廚房甚至都還會有各自的獨家配方，由此可見香料在印度的日常是多麽重要的一部份！

圖片來源：Hahow 圖庫

但香料飯其實也不是印度的特產，在東南亞、希臘、巴爾幹半島、中東地區也都有各自的變化食譜，像是在土耳其除了長米還會混用米型麵（Orzo）或是細麵線（Vermicelli），而在印度則會加入台灣也不常見的鷹嘴豆作為澱粉來源。

常一起使用的香料除了搭配上述提到的綜合香料瑪莎拉之外，最後盛盤還會加上世界上最昂貴的香料「番紅花」或是一些乾燥香料、柑橘皮屑作為點綴。內容物可以隨自己的喜好加入洋蔥、蘑菇等喜愛的食材調配，雖然在過程中沒有加任何一點鹽調味，然而每一口吃到的米飯中都藏有炒香過後數種香料的層層堆疊，每一口都可以嚐到不同的滋味！

至於印度奶茶則常常和夜市常見的印度拉茶給搞混，其實印度拉茶是馬來西亞的特色料理，之所以會被冠上印度的名號，是傳說由馬來西亞的印度人所發明，或是在印度被發明而在馬來西亞發揚光大。拉茶著重在於「拉」的過程，讓茶和空氣接觸而產生風味的變化，印度奶茶則重點在於香料的使用，經典款印度奶茶如同熱紅酒使用的香料，只將八角替換掉，使用了小豆蔻、肉桂與丁香。如果肉桂和丁香的代表沈著，印度奶茶在沈著之上增加了小豆蔻的清亮而層次豐富。

圖片來源：Hahow 圖庫

在家裡做香料飯再搭配香料奶茶，如果還能再一邊看電影《享受吧！一個人的旅行》，就好像可以跟著茱莉亞羅勃茲環遊世界，一起到一向富有神秘色彩的印度旅行一樣！

【香料飯——食譜】

準備材料：

• 奶油（橄欖油），OO g

• 蒜頭，OO 顆，切末

• 紅蘿蔔，OO 根，切絲

• 洋蔥，OO 顆，切絲

• 小豆蔻，OO 顆

• 八角，OO 顆

• 孜然，OO 匙

• 薑黃粉，OO 匙

• 咖哩粉，OO 匙

• 長米，OO 杯

• 水或蔬菜高湯，OO 杯

• 葡萄乾，OO 湯匙（選擇）

• 月桂葉，OO 片

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