小蛙同學
2022/03/24
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基本 9 道工法，在家也可以做出好麵包
人氣麵包店柳川や艾立克師傅在 Hahow 獨家揭露簡顯易懂的做麵包基本工序，讓你學做麵包不再那麼困難！
想在家裡重現轉角麵包店的撲鼻香氣嗎？
Hahow 為你挑選 10 篇精華內容，讓麵包烘焙教學指南，帶你從零開始認識麵包製作。
想到做麵包，你是否覺得需要很多器材、專業知識，而且完全不知道該如何下手呢？來自台中人氣麵包店柳川や的艾立克師傅透過標準化的 SOP 步驟，讓就算是新手的你也依照步驟輕鬆挑戰柳川や的人氣商品菠蘿麵包！
在家享受做麵包的樂趣不是夢，你準備好在烤爐前聞到親手做的麵團烘焙香氣了嗎？讓我們從做麵包的基本 9 道步驟開始：
步驟一、攪拌
麵團對於溫度非常敏感，在攪拌麵團的過程中務必注意不能超過 30 °C，艾立克師傅強烈建議要使用攪拌機，不可直接用手揉麵團，否則手的溫度會影響麵團品質。另外，也須留意一定要選用勾狀的攪拌機，不能使用槳狀或球狀的攪拌機揉打麵團，以防麵筋被破壞。待麵團達到以下三個狀態則代表攪拌階段已經完成：
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麵團表面呈現光滑狀態
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麵筋強而有力，拉扯麵團時感覺像是拉扯橡皮筋
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麵團溫度在範圍內
步驟二、基本發酵
最理想的發酵環境溫度為 32 °C，濕度為 70-75%。除了溫度與溼度須控制在一定範圍外，不可讓麵團表面變乾燥，表面一旦乾燥會阻礙麵團膨脹。
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