麵包大師吳寶春傳授做麵包 2 大基本概念

想在家裡重現轉角麵包店的撲鼻香氣嗎？
Hahow 為你挑選 10 篇精華內容，讓麵包烘焙教學指南，帶你從零開始認識麵包製作。

如果你是愛做麵包的人，這門課程聽起來鐵定很夢幻！由知名麵包師傅吳寶春親自從最基礎麵包烘焙的必備知識開始介紹，到製作冠軍經典法國長棍、酒釀桂圓麵包等 11 款人氣工藝麵包，還有如何運用電鍋製作麵包內餡果醬等，等同於融合好幾本烘焙書的知識內容。萬事起頭難，Hahow 邀請吳寶春與你分享烘焙前需要具備的兩大基本概念！

基本概念一、烘焙麵包必備的四大材料

1. 麵粉：主原料是小麥。常見的低筋、中筋、高筋麵粉的差別來自於蛋白質的含量，低筋至高筋也就是蛋白質含量由低至高，而麵粉的蛋白質差異會影響到麵包的口感。若今天要做口感鬆軟綿密的麵包則要選用高筋麵粉；若要做蛋糕的話則大部分會使用低筋麵粉。另外，由於高筋麵粉顆粒較大、吸濕性較差的特性，在烘焙過程中也常作為防止麵團沾黏的「手粉」。

2. 酵母：酵母種類非常多，而每種酵母都有自己的特色與風味。本堂課程主要會使用到含水量高的液態酵母和天然酵母。液態酵母含有淡淡香氣，可以完美跟麵包結合，但須注意保存期限較短。天然酵母則是由麵粉與空氣中自然存在的酵母培養而成，除了讓麵包膨脹外，也可以因為長時間發酵而產生特有的香氣。

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