我是歐子豪，是清酒專家、也是日料主廚，甫獲頒全世界僅 93 人擁有的「酒武士 Sake Samurai」殊榮。
十四年來，我在台北經營日式居酒屋「Hana Bi はなび」，並從滿滿的酒櫃中，如同月老一般，為大家將食材與清酒牽起美味的紅線......

日本人常說：「清酒是神的恩賜」

擁有千年歷史的清酒，發展至今已經琳瑯滿目，坊間相關知識也參差不齊，清酒瓶身的標示一定搞得你頭昏腦漲，價格高低也讓你不知道從何入手品嚐......
我將透過這篇文章帶你進入清酒的世界，讓你在家也能品味清酒的韻味！

📣 酒後不開車，安全有保障

對文章有興趣來不及看？點選右上角「橘色小書籤」收藏 文章，再也不怕錯過就是一輩子！
看完文章要用時卻忘光光？點選下方按鈕 收藏 此文章，我隨時都在這等你回來！

清酒的原料是米，我們亞洲人也以米為主食，因此，幾乎所有料理與清酒搭配都不會違和。
不同的米，醞釀出來的清酒個性也截然不同。每瓶酒或許各自有其不完美處，不過只要搭配得當，都能創造絕佳的美味體驗！

那麼，市面上清酒櫃內的品項那麼多，到底該買哪一瓶？接下來我會依據用途給你建議。

送禮：留意輩份之分

送長輩

如果想送長輩清酒作為禮物，最重要的是等級要夠，我會建議你挑選有盒子的高檔清酒。而要特別注意的就是，在購買高檔清酒的時候，務必要在有冷藏保存的賣場裡購買，因爲這樣可以確保清酒的等級比較高，也就是我們常聽到的吟釀以上等級或純米大吟釀。

送平輩

如果是送給同輩之間品嚐，我可能會選擇特殊季節酒款，例如現在臺灣常見、外表不錯的季節品，就不會用酒的等級為購買評斷標準。

其實在臺灣有很多可以買到清酒的地方，而裡面也都會有唎（ㄌㄧˋ）酒師。如果挑酒的時候還是有很多困惑，我會鼓勵你直接問店內的唎酒師，他們通常可以給你既專業又符合需求的答案。

自飲

單喝

所謂的自飲，場合肯定是在家，而通常是一個人，除非是特殊的親友聚餐。這種自飲情境，我通常會比較輕鬆一點，選酒會比較偏向純米酒或本釀造、而非吟釀等級系列。

因為如果是個人小酌，一天、甚至一個晚上要把整支酒喝掉並不容易。而吟釀等級的酒可能開瓶後 3~4 天，香氣就比較會不見，所以我會選擇殘糖量比較低的純米酒或本釀造，以慢飲、不要有太大的壓力的方式品味。

搭餐

如果想要以清酒搭配日料，我會選擇旨味比較多、至少要中等以上的清酒，而臺菜其實也蠻適合這種搭配法的。
如果是搭配西餐，果酸或乳酸的味道非常適合搭西餐，因此清酒可以選帶一點果酸的酒款。在清酒的眾多品牌中，基本都有帶果酸的酒，如果不確定如何選擇，就可以詢問現場的唎酒師，尋求更貼合需求建議。

看完文章要用時卻忘光光？點選下方按鈕 收藏此文章，我隨時都在這等你回來！

想學更多清酒搭餐知識？現在就加入全台第一堂日料清酒線上課！

酒武士歐子豪傾注 30 多年料理人積累，以全新「清引食」概念打造總長約 6 小時的線上課程。16 道日式居酒屋料理、10 款佐餐清酒，讓你從此對清酒搭餐得心應手！