【食譜限時公開】菓實日滿載祝福的經典作品——紅龜慕斯蛋糕

你吃過紅龜粿嗎？
你可能會好奇為什麼特別會製作為烏龜的形狀，這裡來科普一個小知識吧！
古時祭祀時，長用活龜當作月餅，人們之所以祭奉是因為烏龜有祈求延年益的意思，因此民間以烏龜作為祭品。
在傳統中，若祈求神明的事情順利的靈驗成真，隔年則需要加倍將壽龜還給廟方，感謝神明的庇蔭，此舉被稱之為「換龜」，類似我們現在所說的「換願」。不過因為龜的數量有限，後續人們則改為將糕點作為烏龜樣貌的方式，予以祭拜，也就是為什麼你可能常在台灣拜拜的場合看到紅粿龜，其承載的是祈求著健康、長壽、平安的美意喔！

為了重現紅龜粿討喜的模樣，果實日特別自製的了紅龜慕斯蛋糕模具，但是大家在製作時可以使用市售的模具即可，或是家裡隨手可得的杯子也可以作為製作模型的一環喔！
更重要的是，紅龜蛋糕這個甜點融合了台灣文化元素、傳統紅龜粿會使用到的素材，稍微加入製作法式甜點的巧思，像是米食、紅豆餡，象徵月桃葉的抹茶蛋糕、運用覆盆子的紅捕捉喜氣的色澤，讓他成為獨一無二的甜點。當然，在製作時，也歡迎大家在自行發想甜點，依照教學邏輯去發想不同口味！

> 步驟一：製作抹茶酥布列餅乾

準備的材料有：

• 無鹽奶油 OO 克

• 糖粉 OO 克

• 全蛋 OO 克

• 抹茶粉 OO 克

• 杏仁粉 OO 克

• 低筋麵粉 OO 克

• 鹽 OO 克

1. 將 OO 克的無鹽奶油加入過篩後的糖粉 OO 克，攪拌至看不到糖粉即可不用打發

2. 奶油如果是從冰箱剛剛拿出來的話，記得先回溫至手指可按壓的程度

3. 加入一樣是回到室溫的全蛋 OO 克，分 OO 次進行乳化

4. 將全部粉類：抹茶粉 OO 克、杏仁粉 OO 克、低筋麵粉 OO 克、鹽 OO 克，過篩後加入，攪拌至不黏手的狀態即可

5. 取兩張烤紙將麵團桿壓至 OO 公分厚

6. 冷藏鬆弛備用

7. 要烤餅乾時，將烤箱設定溫度上火 OO 度下火 OO 度，烤焙的時間約 OO 分鐘

8. 檢查是否有烤熟，餅乾均勻上色後後即可出爐放涼

> 步驟二：製作紅豆內餡

準備的材料有：

• 紅豆泥 OO 克

• 無鹽奶油 OO克

1. 將 OO 克的紅豆泥炒至 OO 度左右後關火

2. 加入OO 克的無鹽奶油，攪拌至奶油融化

3. 取一個小盤子包上保鮮膜冷藏降溫備用

4. 降溫後的紅豆餡擠成約 OO 克重的橢圓形

5. 放進冷凍庫中備用