小蛙同學
2021/05/14
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【食譜限時公開】在家也能做出大師級麵包：職人吳寶春的酒釀桂圓麵包
用家用烤箱就可以做出要去店裡買的大師級麵包？！吳寶春的「酒釀桂圓麵包」獨家配方，限時免費領取！在家就能做出冠軍麵包！
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麵包師傅吳寶春在 2008 年時，使用台南東山的古法煙燻龍眼，烘焙出「酒釀桂圓麵包」，那是台灣麵包第一次站上世界舞台！喜歡烘焙的你，是否也想做出這樣的大師級麵包呢？
職人吳寶春獨創烘焙技法大解密，讓你用家用烤箱就能做出冠軍麵包！
大師級酒釀桂圓麵包：所需材料大公開！
Poolish 酵母種
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T65 麵粉 --- OO g
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常溫水 --- OO g
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紅酒 --- OO g
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高糖乾酵母 --- OO g
桂圓果乾
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去籽桂圓肉 --- OO g
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紅酒 --- OO g
法國麵團
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高筋麵粉 --- OO g
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T65 麵粉 --- OO g
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熟胚芽粉 --- OO g
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鹽 --- OO g
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高糖乾酵母 --- OO g
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常溫前水 --- OO g
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常溫後水 --- OO g
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原味核桃 --- OO g
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糖蜜 --- OO 克
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手粉 --- 適量
做麵包的前一天，你要做好什麼準備？
在正式做麵包的前一天，需要先準備好 Poolish 酵母種跟桂圓果乾
Poolish 酵母種怎麼做？
1. 常溫水、紅酒與高糖乾酵母混合拌勻，倒入 T65 麵粉（無需過篩）拌勻即可。
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