吳克己｜跟著職人12款經典日本麵包一次學！
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關於課程
課程包含
包含 7 章 47 單元、1 項作業
課程時長
6 時 26 分鐘
課程總人數
45 位同學
觀看限制
不限觀看次數，還會附贈完課證書
學習升級
Hahow AI 學習助教
無需額外付費
即時問答、重點整理、測驗理解，讓知識派上用場
最新消息
課程內容
Hahow X YOTTA
從投資理財到舒壓繪畫，帶你探索多元的生活面貌
Hahow 與 YOTTA 合作，推出一系列多元生活主題課程。主題包含投資理財、視覺設計、職人烘焙到舒壓繪畫，類型豐富、有趣！跟著 Hahow，一起點亮你的下班生活吧！
🍞 你可以學到
學員專屬 FB 社團加入辦法
本課程有開設學員專屬 FB 社團，有興趣的同學可截圖「訂單記錄」私訊老師粉專Boulangerie K 吳克己麵包工作室，提出希望加入社團的申請，審核通過後即可加入一起交流！
🍞 課程單元規劃
章節一：冷藏發酵原理的介紹與製作
單元一：直接法的介紹單元二：冷藏發酵的基本原理單元三：冷藏麵團的介紹跟運用單元四：老麵製作與手揉麵團示範單元五：如何控制調整材料的比例章節二：牧場鮮奶麵團
單元一：牧場鮮奶麵團的攪拌、分割與整形單元二：牧場鮮奶吐司：冷凍麵團製作單元三：牧場鮮奶吐司：退冰與整形單元四：牧場鮮奶吐司：烤焙單元五：北海道奶露麵包：整形與冷凍發酵單元六：北海道奶露麵包：內餡製作單元七：北海道奶露麵包：烤焙單元八：解鎖：大巨蛋麵包章節三：貝果麵團
單元一：掌握貝果麵團筋度單元二：貝果麵團的攪拌單元三：貝果：果乾處理方式單元四：貝果：拌入果乾及麵團分割單元五：貝果：整形方式與冷凍單元六：貝果：麵團退冰、水煮貝果與烤焙單元七：貝果：成品結論與保存方式說明章節四：日式 BR 麵團
單元一：BR 麵團的介紹、攪拌單元二：BR 麵團分割與冷凍麵團製作單元三：洋蔥乳酪吐司：整形與冷藏發酵單元四：洋蔥乳酪吐司：烤焙單元五：馬鈴薯脆腸麵包：內餡製作單元六：馬鈴薯脆腸麵包：整形與拷焙單元七：解鎖：野菜芝士料理麵包章節五：Brioche 布里歐麵團
單元一：布里歐麵團的介紹與攪拌單元二：皇冠奶油吐司、奶油埃及：分割與冷凍麵團的製作單元三：皇冠奶油吐司：退冰與整形單元四：皇冠奶油吐司：烤焙單元五：解鎖：奶油埃及單元六：葡萄肉桂捲：肉桂醬的製作單元七：葡萄肉桂捲：分割、整形與冷藏發酵單元八：葡萄肉桂捲：烤焙章節六：冷藏法高水量麵團
單元一：冷藏法高水量麵團的介紹與攪拌單元二：法國長棍：冷藏發酵與整形單元三：法國長棍：烤焙單元四：枝豆培根黑橄欖：冷藏發酵單元五：枝豆培根黑橄欖：整形與烤焙單元六：北海道玉米法國：冷藏發酵單元七：北海道玉米法國：分割、整形與烤焙單元八：鯷魚洋蔥大骨：冷藏發酵單元九：鯷魚洋蔥大骨：分割、整形與烤焙章節七：麵包店經營心法總整理
單元一：系統化麵包製作理論單元二：銷售技巧單元三：店面經營模式🍞 關於講師
🍞 問題與作業回覆
問題回覆頻率
- 若同學有問題，都可以在購買課程後，至「問題討論」區發問。
- 老師將 2-3 週 回覆一次問題。
作業批改頻率
- 老師將 2-3 週 批改一次作業。
作業要上傳到哪裡呢？
- 購買課程後，可以在 Hahow 的「作業成果」區，選擇要上傳繳交哪一份作業。
哪些人適合這堂課？
喜歡吃麵包的你、喜歡自己動手做點心的你、想要用麵包創業的你都非常適合，全新手沒有經驗也可以學會唷！
你可以學到
➤ 冷藏發酵與冷凍麵團工法
➤ 5 種麵團 12 款熱銷麵包製作
➤ 麵包店經營心法
上課前的準備
需要準備的工具 / 軟體（若購買課程前不清楚版本是否支援，請先留言與老師確認。）
➤ 可調上下火烤箱或炫風爐一台
➤ 冷藏冷凍冰箱一台
➤ 攪拌機一台需要具備的背景知識
喜歡吃麵包的你、喜歡自己動手做點心的你、想要用麵包創業的你都非常適合，全新手沒有經驗也可以學會唷！單元一覽
7 章 47 單元｜總時長 386 分鐘
全部展開1
冷藏發酵原理的介紹與製作
影片單元
單元 2 - 冷藏發酵的基本原理
21:50
影片單元
單元 3 - 冷凍麵團的介紹跟運用
20:35
影片單元
單元 4 - 老麵製作與手揉麵團示範
09:16
影片單元
單元 5 - 如何控制調整材料的比例
10:23
2
牧場鮮奶麵團－牧場鮮奶吐司、北海道奶露麵包、解鎖：大巨蛋麵包
影片單元
單元 1 - 牧場鮮奶麵團的攪拌、分割與整形
25:39
影片單元
單元 2 - 牧場鮮奶吐司：冷凍麵團製作
02:49
影片單元
單元 3 - 牧場鮮奶吐司：退冰與整形
04:54
影片單元
單元 4 - 牧場鮮奶吐司：烤焙
05:00
影片單元
單元 5 - 北海道奶露麵包：整形與冷凍發酵
05:59
影片單元
單元 6 - 北海道奶露麵包：內餡製作
04:40
影片單元
單元 7 - 北海道奶露麵包：烤焙
06:18
影片單元
單元 8 - 解鎖：大巨蛋麵包
09:09
3
貝果麵團－愛文芒果貝果、蜂蜜丁核桃貝果
影片單元
單元 1 - 掌握貝果麵團筋度
03:14
影片單元
單元 2 - 貝果麵團的攪拌
07:51
影片單元
單元 3 - 貝果：果乾處理方式
02:17
影片單元
單元 4 - 貝果：拌入果乾及麵團分割
06:46
影片單元
單元 5 - 貝果：整形方式與冷凍
04:32
影片單元
單元 6 - 貝果：麵團退冰、水煮貝果與烤焙
05:27
影片單元
單元 7 - 貝果：成品結論與保存方式說明
01:30
4
日式 BR 麵團－洋蔥乳酪吐司、馬鈴薯脆腸麵包、解鎖：野菜芝士料理麵包
影片單元
單元 1 - BR麵團的介紹、攪拌
16:54
影片單元
單元 2 - BR麵團分割與冷凍麵團製作
03:04
影片單元
單元 3 - 洋蔥乳酪吐司：整形與冷藏發酵
05:46
影片單元
單元 4 - 洋蔥乳酪吐司：烤焙
05:53
影片單元
單元 5 - 馬鈴薯脆腸麵包：內餡製作
03:31
影片單元
單元 6 - 馬鈴薯脆腸麵包：整形與烤焙
06:50
影片單元
單元 7 - 解鎖：野菜芝士料理麵包
11:15
5
Brioche 布里歐麵團：皇冠奶油吐司、葡萄肉桂捲、解鎖：奶油埃及
影片單元
單元 1 - 布里歐麵團的介紹與攪拌
11:24
影片單元
單元 2 - 皇冠奶油吐司、奶油埃及：分割與冷凍麵團的製作
04:54
影片單元
單元 3 - 皇冠奶油吐司：退冰與整形
04:35
影片單元
單元 4 - 皇冠奶油吐司：烤焙
05:11
影片單元
單元 5 - 解鎖：奶油埃及
06:31
影片單元
單元 6 - 葡萄肉桂捲：肉桂醬的製作
04:06
影片單元
單元 7 - 葡萄肉桂捲：分割、整形與冷藏發酵
06:08
影片單元
單元 8 - 葡萄肉桂捲：烤焙
02:29
6
冷藏法高水量麵團－法國長棍、枝豆培根黑橄欖、北海道玉米法國、鯷魚洋蔥大骨麵包
影片單元
單元 1 - 冷藏法高水量麵團的介紹與攪拌
16:58
影片單元
單元 2 - 法國長棍：冷藏發酵與整形
08:49
影片單元
單元 3 - 法國長棍：烤焙
12:31
影片單元
單元 4 - 枝豆培根黑橄欖：冷藏發酵
02:53
影片單元
單元 5 - 枝豆培根黑橄欖：整形與烤焙
10:51
影片單元
單元 6 - 北海道玉米法國：冷藏發酵
02:16
影片單元
單元 7 - 北海道玉米法國：分割、整形與烤焙
09:06
影片單元
單元 8 - 鯷魚洋蔥大骨：冷藏發酵
03:52
影片單元
單元 9 - 鯷魚洋蔥大骨：分割、整形與烤焙
07:30
7
麵包店經營心法總整理
影片單元
單元 1 - 系統化麵包製作理論
13:59
影片單元
單元 2 - 銷售技巧
23:22
影片單元
單元 3 - 店面經營模式
15:00
作業單元
作業 1 - 【一起傳遞麵包的幸福滋味】學員烘焙作品分享
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關於講師
YOTTA 友讀
44堂課程6篇文章4,229位學生
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