在看影片之前......
大家好，我是Puki！我的專長就是教大家做出很有創意，又容易上手的小點心，今天我要跟大家分享法式繽紛馬卡龍的做法。
馬卡龍是目前風靡全球，很紅很受女生歡迎的小點心，它的色彩繽紛很可愛，價格也不便宜，因此很多人會誤以為它製作的方式，或過程，非常的繁雜。
但其實馬卡龍是一個非常簡單的點心，只是在製作過程中有非常多的細節需要注意，透過這支影片 我會告訴你，其實只要買到簡單的兩三種材料，就可以做出好吃又可愛的馬卡龍唷！
1. 食材與器材準備
- 純糖粉 (市售糖粉多半參有玉米粉，建議可製烘焙材料行購買，盡可能使用”純”糖粉，可以減少失敗的機率！)
- 蛋白 (蛋白與蛋黃的分離會影響到打發的成功與否)
- 動物性鮮奶油
- 苦甜巧克力 (馬卡龍外皮部分甜度很高，內餡使用苦甜巧克力可以讓口感比較有層次，也不至於過甜。)
- 無鹽奶油
- 食用色膏 (切記！千萬不要買到”色素水”，水分太多會讓麵糊過稀。)
- 防沾烤盤紙或耐高溫矽膠墊(可重複使用)
- 牙籤
過篩（教你如何讓馬卡龍口感更細緻，避免有凹凸不平的表面）
電動攪拌機（可以是”桌上型攪拌機”，也可以是”手提式攪拌器”，打發蛋白需要很長的時間，光用手攪拌是無法達成的。）
2. 馬卡龍原理
- 成功的馬卡龍周圍會長出一圈「澎澎裙」(feet)
3. 蛋白霜製作
- 解說如何分步驟地加入砂糖混合
- 說明與示範打發蛋白的重點 (使用哪種速度攪拌？蛋白打發的方向性？）
- 如何判斷硬性(乾性)發泡的特徵與形狀
4. 過篩杏仁粉與糖粉
- 自己磨碎杏仁粉時要注意的事項 (建議購買已經磨成細末的杏仁粉，如果粉末顆粒太粗想自行磨細，可以使用磨碎咖啡豆或堅果類的”研磨機”，在研磨的同時請加入糖粉一起研磨，因為杏仁含有大量油脂，研磨一段時間後會出油而黏在一起。)
- 過篩 （此步驟可以使粉末更加細緻，減少馬卡龍有粗糙的表面，口感也會比較細緻。）
- 建議糖粉和杏仁粉一起過篩，可以省時間，也防止杏仁粉出油。
5. 混合攪拌重點
- 和蛋白搶時間 (這個步驟會說明抓緊黃金時間的重要性與原因，這關乎馬卡龍的成敗與否，我們必須和「蛋白搶時間」，在氣泡消失之前完成攪拌、調色、擠麵糊，並送進烤箱。)
- 以「抓拌」的方式混和麵糊 (示範如何「抓拌」，對初學者來說，這是比較容易在短時間攪拌均勻的方式。）
6. 調色教學
- 用牙籤調色 (如何容易控制顏色的調配，不至於失手倒入太多色膏。)
- 如何判定想要的顏色
- 以「壓拌」的方式攪拌 (透過「壓拌」來攪拌均勻並且調整麵糊的狀態，判斷如何是最好的狀態，進而裝袋並且擠麵糊。)
7. 花嘴和擠花袋介紹與使用
- 使用三角擠花袋、或三明治袋（三明治袋可以向早餐店購買少量，或者至烘焙材料行購買拋棄式的擠花袋）
- 準備一些圓形花嘴
8. 擠麵糊示範
- 防沾烤盤布(紙)、耐高溫烤箱用矽膠墊。(如何防止剛烤好後的脆弱馬卡龍從烤箱取下後破裂。)
- 給麵糊
- 以牙籤整型 (整理表面不平整的麵糊。）
9. 成敗關鍵：烤箱溫度和環境濕度影響
- 溫度 (上火下火的溫度設定，烤箱小技巧分享。)
- 濕度 (室內濕度的設定與注意。)
- 冷氣和除濕機 (如何運用冷氣或除濕機的幫助，有助於馬卡龍表面風乾和結膜。)
- 烤箱預熱 (烤箱預熱時設定在160度，多出10度的原因是因為烤箱打開時會流失一些溫度，所以在放入馬卡龍後調至150度就可以了。）
- 記得將烤盤轉向 (烤箱轉向的時間點，如何讓馬卡龍顏色烤得更美。)
- 烘烤時間 (說明烘烤過程中的注意細節。)
10. 甘拿許內餡製作
- 隔水蒸氣加熱法 (此方式融化巧克力可以避免底部滾燙的水飛濺出來)
- 微波爐 (微波爐加熱鮮奶油，使巧克力和鮮奶油混合時溫差不至於過大而混合困難或不均勻。)
- 比例 (巧克力與鮮奶油的調和比例為1:1)
- 冷卻 (混合完成後必須等甘拿許冷卻，並且放入冰箱，使敢拿許變成膏狀才可使用。)
11. 出爐後如何判斷成功
- 必須等待完全冷卻以後才能夠將馬卡龍從烤盤上拿下來。（避免馬卡龍碎掉）
- 「澎澎裙」(feet) 出現 (成功的馬卡龍周圍會長出一圈「澎澎裙」，英文中叫做feet，也就是長出腳的馬卡龍)
12. 甘拿許內陷的變化
- 內陷的變化 (這個單元，會告訴你除了白巧克力，黑巧克力，還能用哪些食材變化馬卡龍的口味。)
13. 組裝
- 冷藏 (教你如何運用最後一步驟的冷藏技巧，完成外酥內軟的馬卡龍)
