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我是歐子豪，同時擁有兩個身分：一個是日本料理人、一個是清酒大師，
我也在去（2020）年獲頒「酒武士 Sake Samurai」殊榮，致力將一流的日本酒與日本飲食文化推廣至世界各地。

編註：「酒武士 Sake Samurai」截至 2021 年全球僅頒授 93 位專業人士

我從 2007 年開始在台北經營創意日式居酒屋「Hana Bi はなび」，清酒與料理的搭配常常是客人給我的大哉問：

「這道料理該搭配哪一款酒？」
「是喝清酒、還是燒酒、還是梅酒？」
「是選吟釀、 泡盛 、還是三種混和的雞尾酒？」

於是我提出了新的餐酒概念「清引食」，

「清引食」，意思就是「從飲食帶出清酒、從清酒帶出飲食」

希望藉由專業知識的推廣，讓大家進入日本料理與清酒世界！

觀察居酒屋精神，從 3 種日料下手！

居酒屋在日本文化中佔有重要地位，是日本人下班後釋放工作壓力，享受好酒、美食的好去處。
對我而言，居酒屋就是可以放鬆坐下、享受其中氛圍的地方。

居酒屋靈魂 1：湯

品味一間居酒屋，從我日料師傅的角度，會從 3 個角度切入。第一個是湯，我會品味的關鍵是傳遞溫暖感覺。
你或許會疑惑：「吵吵鬧鬧的地方怎麼得到溫暖？」
這時我推薦你點一碗湯，這碗湯的口味可能豚汁、也可以是味噌湯、甚至是簡單的清湯。

不管是什麼口味的湯品，你可以感受這碗湯有沒有感動你、將溫度傳進你的內心。

居酒屋靈魂 2：魚

還有什麼是居酒屋精神呢？那就是魚！走進居酒屋，你可以點一盤烤魚，從幾個細節開始觀察：
「師傅怎麼處理魚？」「食材挑選的由來？」「魚是不是冷凍過的？吃起來新不新鮮？」

魚好不好吃，就是一間居酒屋的重點！

居酒屋靈魂 3：野菜

最後一個觀察點可能會令你蠻滿意外的，那就是野菜料理。

居酒屋料理不能一味都是下酒菜。蔬菜的重要性，就是為這場飯局保留一個休息時刻。

吃個青菜、緩和味覺的節奏，才有胃口繼續吃、繼續喝。就像我們在台灣吃熱炒，如果整桌都是下酒料理，吃久了也會膩，一定要來盤炒青菜中和一下，就是這個道理。

酒武士歐子豪的清引食：在家做日料、飲清酒

超過 30 年的法式日本料理餐廳資歷和超過 10 年的日本酒資歷，我一直有個夢：讓全世界認識日本酒的奧妙與美好，並讓喜歡動手做料理的大家能夠親近日本料理。
因此我決定融合「清（清酒）」和「食（日本料理）」兩種元素，籌備一堂線上課程：

「清」，清酒

我們常說料理無國界，其實酒也是無國界。一般喝啤酒的人，也可能喝葡萄酒、清酒、威士忌......
這次，我想透過「清酒」這個我擅長的語言，帶你認識日本飲食文化

「食」，日本料理

「創造生活儀式感的擺盤要怎麼搭配？」「清爽的沙拉、溫暖的湯，分別要搭配什麼酒？」
課堂中，我想帶你學會一道道在家就能做的居酒屋料理，無論在露營、居家、家族聚會，或者在好友面前露一手都適用！

「引」，文化導引

我除了會不藏私傳授清酒搭餐知識和居酒屋料理作法，還會分享料理背後的故事，引導你看見完全不同走向的料理風格。

舉例來說，像雞湯或者是燉物，這種味道厚實的食物，我們可以用同樣風味濃厚的清酒，達到一個平衡搭配。
另一方面，如果想為餐點創造現代摩登感，我就會使用帶果酸的清酒搭配生蠔。因爲酒本身含有果酸，就可以取代檸檬這個角色，這個就是一個典型的餐酒融合搭法。

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想在家輕鬆做出餐廳級日本料理、學會最佳餐酒搭配？酒武士歐子豪將一次濃縮他從 16 歲迄今的專業經驗，把輕鬆做料理的心情引出來，帶你邊吃邊喝、愉快在家學日料，創造全新的料理學習體驗！