米其林三星主廚教你做！時尚法式甜點的秘密

「甜點對我來說不僅僅是吃這麼簡單，更像是一門跟文化結合的藝術。」

Chef Hin 是國際知名甜點設計師，曾任職香港米其林三星侯布雄，美國舊金山米其林一星餐廳 Madera、北京及舊金山瑰麗酒店、台北文華東方西點行政總廚、上海半島酒店西點副主廚、榮獲北美 Valrhona C3 巧克力比賽銀獎。

「我希望讓法式甜點製作更為親民，持續創作屬於在地的創意甜點！」

我發現大家對法式甜點都有一個迷思，認為大多來自珍貴食材和複雜技法。這堂課，我用當地、當季的食材，像是常見烏龍茶、東方美人茶、柿子和莓果等，只要在附近超商就能買到。

也會和你們分享，不用繁複的手法，只要跟著我的步驟，就能製作爽口又濃郁的栗子泥、滑順不膩口的蛋奶餡、簡單做出好看的飾片，輕鬆完成一道法式甜點。

在課程中及講義裡，我們會提示模具尺寸、替代材料及家用烤箱溫度，讓你在家也能輕鬆完成。

🇫🇷  【詳細影片示範 + 獨家電子食譜】讓你輕鬆上手！——課程講義片段預覽↓

「五道經典法式甜點與三道創意變奏，帶你一窺法式甜點的精髓！」

創造一道法式甜點，就是了解食材的原味，融入家鄉的文化，結合自己的故事，將它們真實的回饋在每一口甜蜜之中，呈現出天然純粹的極致美味。

🎙 課程影片以中文教學，並全程附中文字幕

關於法式甜點的定義

在這個單元，我會帶你深入淺出瞭解法式甜點的脈絡，發掘其精隨所在，讓新手也能了解法式甜點的創作、製作的重點。

1-1	法式甜點的文化脈絡

1-2	法式甜點的特色與英美式甜點差異

法式經典一 · 香濃柔順的栗子蒙布朗

創意來自「玉山」，靈感取自法國經典甜點蒙布朗，將濃厚栗子泥製成栗香奶油、栗子香緹及栗子海綿蛋糕，夾入香甜黑醋栗為餡，濃郁栗子香氣刺激味蕾，口感綿密不過甜，讓人幸福感滿滿。我將蒙布朗分成六個步驟，首先完成蒙布朗各個需要用到得組件，到了第六單元，我會帶你一步一步組合，再加上獨具創意的裝飾，讓經典的法式甜點也有全新的面貌。

2-1	栗子海綿蛋糕

2-2	黑醋栗醬

2-3	蘭姆糖水

2-4	栗子慕斯

2-5	栗子香緹奶油

2-6	栗子蒙布朗組合與裝飾

法式經典二 · 濃烈醉意的酒漬巧克力慕斯

巧克力慕斯蛋糕，蛋糕裡比較常見的一種。慕斯的英文是 mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入 cream 與吉利丁來造成濃稠凍狀的效果。在這個章節，我會一步步帶你完成這款巧克力慕斯蛋糕，也會帶入我們可以運用家裡有的道具來做飾片，以及裝飾的概念。

3-1	巧克力海綿蛋糕

3-2	百香果香蕉奶霜醬

3-3	威士忌糖水

3-4	榛果脆片

3-5	85% 巧克力慕斯

3-6	金色印章・立體薄片造型飾片

3-7	黑巧克力淋面

3-8	酒漬巧克力慕斯組合與裝飾

法式經典三 · 苦甜醇香的現代黑森林

以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地後，變成了「黑森林蛋糕」（Schwarzwlder Kirschtorte），又名「黑森林櫻桃蛋糕」，發源於德國南部黑森林地區，在全世界也美名遠揚，是德國著名的甜點代表之一。黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。因此，這個章節我會把酸、甜、苦、醇香四個滋味，完美的結合再一起秘訣公開，只要照著我的步驟，便能簡單的完成。

4-1	巧克力杏仁蛋糕

4-2	櫻桃糖漬果泥

4-3	榛果脆片

4-4	66%巧克力慕斯

4-5	現代黑森林組合與裝飾

法式經典四 · 熱帶仲夏的百香芒果

夏日芒果季限定的「百香芒果蛋糕」，搭配滿滿的香濃芒果果肉內餡，及淡淡百香果酸甜滋味，讓蛋糕的奶香層次中有了夏日光芒四射的新突破！這個單元，我會帶領你們一層一層疊加各種不同風味，不需要複雜的工序，最後再加上精巧的裝飾點綴，即可完成這款美、味的百香芒果。

5-1	開心果蛋糕

5-2	椰子糖水

5-3	芒果果凍

5-4	椰子慕絲

5-5	百香果芒果奶霜

5-6	百香芒果組合與裝飾

法式經典五 · 大人系的咖啡馬斯卡彭

面對各種精緻的吉瓦納可可咖啡飾片，撒上華麗高雅的金粉點綴，若隱若現。一口抿下，典雅綿密的杏仁咖啡蛋糕、濃韻乳香的馬斯卡彭慕斯，滑順中仍能輕咬到榛果薄脆，那成熟又迷人的酥脆口感，我將帶你層層解析，輕巧製作出這具有味覺衝擊和視覺饗宴的咖啡馬斯卡彭小蛋糕。

▶️ 課程片段試看｜馬斯卡彭淋面

6-1	杏仁咖啡蛋糕

6-2	咖啡奶霜

6-3	榛果脆片

6-4	馬斯卡彭慕斯

6-5	圓形造型飾片

6-6	咖啡巧克力淋面

6-7	咖啡馬斯卡彭組合與裝飾

法式創意一 · 酸甜清香的羅勒檸檬塔

檸檬塔，凝聚著大大甜蜜！酸甜的檸檬奶餡相當滑口，酸度足夠、卻不會過酸，尾韻更散發著檸檬清香；搭配酥口不油膩的塔皮，清爽滋味恰到好處。家常又好吃得檸檬塔，製作起來簡單又精美，這個單元我會著重在酸甜的比例、以及如何讓一款經典得檸檬塔，變得獨具心意又美味。

7-1	塔皮 · 沙布列

7-2	羅勒打發鮮奶油

7-3	檸檬醬

7-4	薄片造型飾片

7-5	鏡面淋醬

7-6	羅勒檸檬塔組合與裝飾

法式創意二 · 典雅聖誕的玉桂焦糖蘋果

混合著焦糖的香氣與蘋果果香，經過細細熬煮的焦糖肉桂蘋果果粒，搭配更濃郁的卡士達醬，口感綿滑濕潤，滋味恰到好處。透過簡單的飾片製作方式，也能夠做出獨具特色的飾片。只要透過我的手法，就能輕鬆完成這款香味獨特的甜點。

8-1	焦糖蛋糕

8-2	玉桂奶油

8-3	蘋果醬

8-4	榛果杏脆酥

8-5	焦糖慕斯

8-6	樹枝造型飾片

8-7	32% 杜絲巧克力淋面

8-8	玉桂焦糖蘋果組合與裝飾

法式創意三 · 甘醇茶韻的東方美人

甜點「東方美人」，選用台灣梨山的東方美人茶製作，先以榛果脆餅為底，依序放上鬆軟海綿蛋糕並填入東方美人茶慕斯、黑醋栗奶霜，搭配雙色淋面妝點，初嘗淡雅茶香在舌尖繚繞，凸顯出獨有香氣，搭配綿密蛋糕體享用，滋味酸甜有致，讓人難以忘懷。這款蛋糕的裝飾，只需要簡單的飾片，搭配色調鮮明的淋面就可以做出一款，獨具特色又有台灣原味的法式甜品。

9-1	黑醋栗奶霜

9-2	海綿蛋糕

9-3	東方美人茶慕斯

9-4	白色印章造型飾片

9-5	白色巧克力淋面＋紫色巧克力淋面

9-6	東方美人組合與裝飾

課程品項及模具細項

購課前 30 名早鳥禮 ︎▶︎ 購課即贈【SANNENG 三能】橡膠刮刀

三能食品器具股份有限公司的「橡膠刮刀」，無接縫衛生安全的設計，讓切面整齊美觀，強化橡膠、耐磨擦，不刮傷其他器具表面。

募資達 100 人 ︎▶︎ 抽【SANNENG 三能】全密矽膠墊 5名

三能食品器具股份有限公司的「全密矽膠墊」，可耐熱溫度-40~200度，全密設計止滑不沾黏，能避免水份較多之麵糊從透氣孔流出。※可取代拋棄式烘焙紙，可置於烤箱及烤網、電鍋、微波爐上使用。

募資達 250 人 ︎▶︎ 抽【SANNENG 三能】矽膠模具 5名

三能食品器具股份有限公司的「矽膠墊模具」，精心挑選Chef Hin課程中使用的模具，彎曲凹折不留痕跡、可耐溫-60～230度。產品通過多項食品安全認證，可以安心使用。

募資達 800 人 ︎▶︎ 解鎖新單元：「紫苑迷人的翠玉鳯梨」

這是Chef Hin嘗遍台灣各地水果後，創想出華麗的珍珠外型，內餡是酸香誘人的鳳梨果餡搭配滑順濃郁的綠茶幕斯，外層則以帶有迷人紫色巧克力的淋面做裝飾，頂層在放上巧克力裝飾及妝點，極致享受一試難忘。

募資達 900 人 ︎▶︎ 抽 【Electrolux】手持式均質機 1名

伊萊克斯手持式均質機擬真式渦流設計，攪拌零死角，不鏽鋼開放式刀組設計，可拆式配件清潔更便利。

募資達 1000 人 ︎▶︎ 解鎖新單元：「粉嫩蜜意的接骨木花」

這不是接骨木魔杖，而是 Chef Hin 為了課程獨創出的全新接骨木花小蛋糕，有著香甜迷人的接骨木香味，搭配著酸甜迷人的水蜜桃奶霜，淋上粉紅巧克力淋面裝飾，讓一道接骨木花小蛋糕更為迷人精緻。

🔎  募資期間｜解鎖活動規則說明 🔍

📍「募資達成人數」累計至 2021/12/30 23:59
📍 如何擁有抽獎資格？
1. 於募資期間購買並「完成付款」：2021/12/1-2021/12/30

2. 於結帳頁面正確填妥 E-mail 及收件資訊

📍抽獎與贈獎時間：
將於「正式開課後十天內」抽出中獎同學，並將得獎名單與相關資訊公布於「課程公告欄」，同時會個別以 E-mail 聯繫得獎者郵寄細節，並寄出贈品。（如中獎者未於指定期間進行回覆，將接續聯繫下一順位中獎者。）

其他提醒事項
📍 除早鳥禮外，以上抽獎名額不累贈，例如抽到「Electrolux 手持式均質機」的學生就不會抽到「SANNENG 三能矽膠模具」，以此類推。但購課前 30 名除獲得「SANNENG 三能矽膠刮刀」早鳥禮，仍保有抽其他獎品的資格。
📍 本開課講師保有解鎖活動最終解釋權，亦有修改解鎖活動內容的權利。
📍 實體獎品之寄送地址僅限台、澎、金、馬地區。（礙於海外寄送成本，恕不寄送國外，敬請見諒。）

⚠️ 注意事項 FAQ

Q1：購買後，要在哪裡填收件資訊呢？
按下「馬上預購」後，將導向「付款資訊」頁面，最下方即可填寫聯繫資訊 E-mail，請參考下方附圖一。
Q2：如何確認自己有沒有付款成功呢？
完成購課流程後，請點選「網頁右上方的大頭貼」進入「訂單記錄」頁面，於「訂單狀況」的欄位顯示「完成付款」的訂單即代表付款成功喔！
● 備註：選擇以「超商繳費」或「ATM 轉帳」付款的朋友，在下訂單後也要在規定期限內「完成付款」才算符合資格喔！填寫資訊僅供該次贈禮通知使用，Hahow 與老師皆不會將學員填寫的收件資訊做其他用途。

► 若要參加抽獎，務必於以下「付款資訊」頁面填寫聯繫 email 及收件地址喔！

回覆與作業設計

• 同學只要完成任一款法式甜點成品，可以上傳到作業區，老師會針對成品給予回饋和建議。
• 作業批改及問題回覆頻率，預計約 3 至 4 週一次。