冬季甜點迷人之處-Dessert from Williams-Sonoma
williams-sonoma:dessert這本甜點書包含了40道甜點，可以不僅涵蓋了春夏秋冬各自適合的甜點，更從各大節日到下午想要隨手做的甜點都有。除此之外，他不論編排、圖片或是甜點的安排都非常吸引人，簡潔又充滿浪漫氣息，讓大家在做甜點的同時仍可以有視覺上的享受。也就是這些原因讓他從2002年出版了之後到現在依舊深受許多朋友的喜歡。
冬天有很多的節日能夠讓家人、好朋友、情人聚在一起，在聚會的時候帶上一道厲害的甜點和大家分享，讓這個冬天更溫暖更不一樣！
我選擇了四道冬季經典甜點作為教學，分別是蘭姆巧克力蛋糕、起士蛋糕、水果奶醬塔、舒芙蕾，這四道甜點又為什麼是冬季裡面更具代表性的呢？
- 蘭姆巧克力蛋糕：『在冬天，只有巧克力的溫醇能溫暖冰冷的身體。』
這是一款沒有使用麵粉的純巧克力蛋糕，使用了百分比極高的巧克力，搭配濃縮咖啡、深色蘭姆酒，並利用蛋白充分打至硬挺的作用，讓蛋糕吃起來綿密、清爽，最後在表面淋上甘納許淋醬，賦予整個甜點最撫慰人心的感動，在冬天，務必要親自製作一次，徹底感受巧克力帶來的味覺享受。
- 起士蛋糕：『讓人無法擋的超綿口感，適合在冬天的午後細細品味』
怎麼會吃了許多年都吃不膩？這就是起司蛋糕的魅力。許多人愛上烘焙的第一道點心，起司的香醇、綿密，入口簡直就是在品嚐凝固的濃、醇、香牛奶。
- 水果奶醬塔：『光是視覺效果就可以獲得極高的人氣』
書中使用的是國外常見的「覆盆莓」，但是此種水果在台灣並不普遍，因此我用冬季的草莓、藍莓來製作，奶醬塔搭配酸度高的水果，入口滋味酸甜不膩，最適合好姊妹在飯後或是午後品嚐！
- 舒芙蕾：『據說是為了「多留他一刻」而衍生的』
必須搶時間品嚐的超沒耐心甜點，如果你錯過了它最完美的時刻，就只能眼巴巴地望著它洩氣後的樣子。充滿膨鬆感的蛋糕，再搭配正統的英式奶油醬，一個是天空的雲朵，另一個是香滑的奶汁，兩者互相交錯出的軟柔口感，的確讓人捨不得離開。
給想要上課的您
請準備：
1完全放鬆的心情
2甜點筆記
3實際操作、品嚐
4記錄每次製作的心得與需要改進的地方
5有疑問時歡迎上網與我討論
課程單元重點-技巧教學
- 蘭姆巧克力蛋糕
分為蛋糕本體和巧克力醬Ganache兩部分，先從巧克力的選擇開始，搭配深色蘭姆酒的介紹。最特別也比較困難的地方是巧克力醬Ganache該如何攪拌才不會起泡以及怎麼將巧克力醬完美的淋覆在蛋糕體上面。
- 起士蛋糕
外圍餅乾和奶油乳酪的選擇對於起士蛋乾的口感扮演非常重要的角色，此外，我也會分享麵糊的製作技巧，如何讓麵糊口感綿細滑順。最後就是入模和烘焙的技巧，是不是除了長時間烘烤是不是還有其他選擇呢？
- 水果奶醬塔
首先是食材和工具的準備，第二個是塔皮的製作，我將會教大家怎麼製作完美的塔皮和口感滑順的奶醬，再擺上水果的時候很多人會疑惑是要怎麼快速且穩當的將水果放在表面，這裡會分享一些小技巧，還有提供一些裝飾的小概念，讓水果塔更豐富！
- 舒芙蕾
舒芙蕾的模具對於成功與否扮演著重要的角色，對於麵糊的製作也分為兩個部分：基底麵糊及安格蕾醬汁，最後也是很重要的是入模和烘焙的教學。
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- 前30名報名的網友即可獲得王安琪第一手食譜。不只是食譜，而是一份更專業的食譜百分比，您可依照模型尺寸的不同以及製作量的不同，輕鬆調整計算每道甜點的材料重量！
- 依照我多年的經驗，告訴你烘焙食材和器具該如何選擇唷，讓您更加輕鬆的享受做甜點的過程！
- 為了鼓勵大家動手做，只要將作品拍照上傳製作業區，就有機會參加2016「Hahow好學校」料理同樂見面會，會中將可以與志趣相投的同好討論、與王安琪面對面互動，並可獲得實用精美好禮！
哈囉！我是安琪老師
我從1999年開始，與出版社合作撰寫食譜書，至今超過10個年頭，出版了將近50本的創意食譜書，也結交了不少的愛料理同好。
2016年開始我將要在「Hahow」這個學習平台開始我的影音教學工作，讓有興趣製作甜點的朋友們，和我一起在這裡共築甜美的記憶。
經歷
- 畢業於世界新聞專科學校-編輯採訪科
- 赴歐洲瑞士遊學，Alpina Hotel Management School 研習餐飲與旅館管理
- 飯店和餐飲業工作七年的時間，相當充實與忙碌
- 婚後開始著手食譜撰寫、菜色研發與翻譯食譜
- 擁有台灣的丙級烘焙執照，包括麵包與西點
我的作品系列--『你家也有我的書嗎？』
因為我非常喜歡閱讀食譜，也愛撰寫與研究食譜。很多初認識的朋友在了解我的工作之後，會訝異的跟我說：「我家也有一本你的書！」，不知道你家是否也有我的食譜書呢？
- 朱雀出版「不失敗西點教室」、「烤箱新手的第一本書」、「寶寶最愛吃的營養副食品」、「麵包機做饅頭、吐司和麵包」、「2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾」、「0-6歲嬰幼兒營養副食品和主食」、「生男生女大補帖」、「咖啡館鬆餅大集合」...
- 邦聯出版「平底鍋烤點心so easy」、「不失敗的新手甜點」、「餅皮75變最簡單」、「第一本電子鍋料理書」、「親子動手做點心」、「10分鐘省錢低卡帶便當」、「吃出健康MC美人」、「鬆餅粉做點心」、「電子鍋做點心」、「健康素早餐」、「健康豆漿力」、「酥香迷人的熱壓三明治」、「鬆餅粉法式鹹點」、「低卡不發胖點心」、「圖解版起司蛋糕」...
- 台視出版「南瓜party」、「馬鈴薯party」、「乳酪party」、「第一本用米做的點心」、「天然酵母手工麵包」
- 二魚出版「平底鍋愛戀蛋糕捲、年輪蛋糕」、「元氣早餐」、「青春痘食譜」
- 天下出版「輕甜食」
- 曾經擔任「象印」電子鍋料理教室老師、新光三越天母店現場料理教學老師，並且替醬料廠商、鍋具廠商研發食譜，不定期受邀在報章雜誌、電子媒體、廣播節目發表料理創作，也翻譯食譜書籍，翻譯的食譜書多集中在三藝出版社的烘焙與料理系列書籍
